炸雞排用麵粉還是澱粉

　　1、炸雞排用的是澱粉，用澱粉炸出來的雞排外皮會酥脆，顏色金黃，如果用麵粉炸出來的雞排就會發硬影響口感。

　　2、炸雞排是小吃，主要食材是雞大腿或雞脯肉，工藝是炸，味鹹辣。雞肉中蛋白質含量高，但是油炸食品食用量宜控制。

　　3、雞胸肉是在胸部裡側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。 卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬於蛋白質含量較多的部位。

　　炸雞排的時候麵粉和澱粉可以混合在一起使用，這樣能夠讓炸出來的雞排更具口感。在製作炸雞排的時候首先要將雞胸肉醃製一下，將麵粉和澱粉混合在一起在上面，裹上蛋液和麵包糠，開小火慢炸就可以了。

　　炸雞排使用什麼粉

　　雞排、雞腿、雞翅等等都很受現在年輕人的喜歡，在外面購買的雞排外宿裡嫩，口感極佳，但是很多人擔心外面賣的雞排不夠健康安全，所以會自己在家動手製作，而製作雞排的首要條件，就是外面裹的那一層粉。

　　實際上在炸雞排的時候，麵粉和澱粉是要一起使用的，這樣才能讓炸出來的雞排更具口感。首先我們將雞胸肉醃製一下，將麵粉和澱粉混合在一起塗在雞排上，然後在外面裹上一層蛋液，再加上一層面包糠。

　　準備工作做完了之後，就可以將準備好的雞排放到油鍋裡面炸了，注意炸的時候下鍋時間不能太長，火候也不能太大，否則很容易一下子給炸糊了，一般小火慢炸至雞排兩面金黃就可以出鍋了。

　　混合使用為宜。若只用麵粉，炸出來的雞腿外皮會比較脆硬，不夠酥，口感不好；若只用澱粉，雞腿的外皮就會不脆，偏軟。用澱粉和麵粉混著成麵糊裹在雞腿外面炸，能夠保持雞肉的鮮嫩口感，外皮也比較酥脆好吃。

　　炸雞腿是以筍雞腿、雞蛋、麵粉、雞肉為主要食材，植物油、料酒、鹽、溼澱粉量、味精、蔥、姜、椒鹽為調料炸出來的一種食物。具有色澤金黃豔麗，雞肉焦嫩適口的特點。