炸雞柳可以裹玉米澱粉嗎

　　可以。但是紅薯澱粉會更好。紅薯澱粉的筋度高、穩定性強，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌。玉米澱粉加水之後會比較稀，黏性不夠，更適合用來滑炒；另外，還有一種土豆澱粉，非常細膩，則適合用來勾芡。

　　炸雞柳用麵粉還是澱粉：炸雞柳外面一般是裹澱粉或者是麵包糠。如果炸雞柳表面看起來很粗糙，但是吃起來很酥脆，那麼雞柳外面應該是裹了一層面包糠。麵包糠是吐司麵包經過去皮、切片、並恆溫乾製後，再經過粉碎而來的。麵包糠一般用於油炸及油煎食品，常用來裹在油炸食品的表面，油炸之後會非常的脆，很香，看起來非常有食慾。如果炸雞柳表面較為光滑，但吃起來也比較酥脆，那麼雞柳外面應該是裹了一層澱粉。

　　生粉就是澱粉的俗稱，而玉米澱粉則是生粉的一種型別。

　　1、生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是:藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。

　　2、玉米澱粉是生粉的一種型別，又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸溼性強，最高能達30%以上。

　　炸薯條是可以裹紅薯澱粉的，其實在炸之前不管是給薯條裹上面粉、澱粉、生粉還是地瓜粉都是可以的，主要就是為了將沒水分的薯條分開，炸的時候更方便。炸薯條是要同炸同起，開炸時要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，讓每個薯條都泡在裡面，也好控制火候，當薯條泛起金黃可以撈的時候，動作一定要快，慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的，然後用漏網撈出。炸好的薯條可以沾芝麻椒鹽或蕃茄醬吃，單吃也別有一番風味。芝麻椒鹽好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，與粗大鹽粒一起炒，變成粉末後裝到木製胡椒瓶中，隨時取用，番茄醬也可。