炸雞裹粉由麵粉、澱粉、泡打粉混合而成,麵粉和澱粉的比例為3:1,泡打粉根據麵粉比例來放,一斤麵粉加入4~6克的泡打粉。炸雞是一系列用油炸制雞肉菜餚的總稱。世界上流行的炸雞包括美式炸雞,韓式炸雞,泰式炸雞,日式炸雞,廣式炸雞等。
無論是哪一種炸雞,其基本要求是面衣或外皮酥脆,雞肉鮮嫩多汁。味型根據調味風格不同,可以是鹹鮮,香辣或者甜酸。
炸雞裹粉由麵粉、澱粉、泡打粉混合而成,麵粉和澱粉的比例為3:1,泡打粉根據麵粉比例來放,一斤麵粉加入4~6克的泡打粉。炸雞是一系列用油炸制雞肉菜餚的總稱。世界上流行的炸雞包括美式炸雞,韓式炸雞,泰式炸雞,日式炸雞,廣式炸雞等。
無論是哪一種炸雞,其基本要求是面衣或外皮酥脆,雞肉鮮嫩多汁。味型根據調味風格不同,可以是鹹鮮,香辣或者甜酸。
準備食材:雞翅根500克、小蔥段適量、薑絲適量、鹽、生抽、料酒、白胡椒粉。
做法步驟:
1、首先把買回來的雞翅根進行解凍,解凍後用刀在雞翅根上劃上幾刀,方便入味。
2、然後把雞翅根放在清水中浸泡半小時,這一步的目的是為了泡出血水。
3、泡出血水後把雞翅根撈出沖洗乾淨,然後加入少於清水攪拌,讓雞翅根完全吸收水份後加入小蔥段、生薑絲、料酒、白胡椒粉、生抽、鹽攪拌均勻,醃製1小時。(醃製雞翅根時加清水,炸出來的雞肉會特別軟嫩多汁)
4、醃製雞肉的時候,我們準備炸雞粉,50克麵粉、50克玉米澱粉、2克鹽充分攪拌均勻備用,再準備一碗清水備用。(無鹽不香,炸雞粉中一定別少了鹽。)
5、把醃製好的雞肉拿出來,放入調好的炸雞粉中,用手充分按壓揉搓,讓雞肉表面完全裹上粉。
6、把裹好粉的雞肉投入清水中,馬上撈出來,動作一定要快,只沾溼表面,不要吸太多水份。
7、把浸溼的雞肉再次放入炸雞粉中,重複第五步的操作,直到雞翅表面出現魚鱗狀。(裹粉的操作要進行2-3比,直到出現魚鱗狀為止。)
8、鍋裡坐油,油溫五成熱下入雞翅根,全程中火炸4-5分鐘左右,炸至雞翅根表皮金黃酥脆,用筷子插一下沒有血水溢位就可以撈出了。
1、由麵粉、澱粉、泡打粉混合而成,麵粉和澱粉的比例為3:1,泡打粉根據麵粉比例來放,一斤麵粉加入4~6克的泡打粉。另外,會參少量的玉米粉進去。
2、裹粉前需確保原料表面充分溼潤,但必須瀝乾,否則裹粉不易均勻。
3、裹粉時將原料埋入調好的粉內,十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上。
4、放在清水中浸泡約2秒左右,使翅中上的粉溼潤即可,即包裹原料的乾粉變糊狀。
5、再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上,表皮完全均勻的掛上鱗片,即可停止壓揉。
6、裹好粉的原料立即油炸,油炸溫度控制在165度以內,炸5-6分鐘,炸至色澤淡金黃撈起。