炸面魚怎麼做蓬鬆軟

　　1、用料：麵粉500克，雞蛋1個，溫水?雞蛋重量300克，鹽3克，白糖40克，酵母6克，食用油20克，面少許。

　　2、我做了配方雙倍量，將麵粉、雞蛋、白糖、鹽、酵母一起放入盆中。

　　3、攪拌勻勻後，分次加入溫水，邊到邊攪拌成面絮狀。

　　4、下手揉成麵糰。

　　5、再分次加入食用油。

　　6、用拳頭揣面，把食用油充分揣到麵糰裡。

　　7、排著揣。

　　8、然後疊起，重複揣面。

　　9、最後得到一個光滑油潤的麵糰。

　　10、抹上一層食用油鎖住水分。

　　11、蓋保鮮膜放溫暖處發酵一小時以上。

　　12、面鹼用少量溫水化開。

　　13、發酵好的麵糰，用手拍點鹼水，繼續揣面。

　　14、蓋保鮮膜二次發酵二十分鐘。

　　15、發酵好的麵糰稍微揉搓排排氣，根據自家鍋的大小，分成大小均等的面劑。

　　16、取一個面劑，用手按扁成橢圓形，中間切兩刀。

　　17、鍋裡多放些食用油，燒至八成熱。

　　18、做好的面魚生胚用手捏住兩端，稍微抻長一些，下入鍋中炸。

　　19、炸至面魚浮起，一面上色後再翻個面。

　　20、炸至兩面金黃即可撈出控油，哇塞，滿屋子的面魚香。

　　主料：麵粉250克，溫水210克，輔料酵母6克，鹽4克，糖20克，油足量；

　　做法：

　　1、酵母加進溫水裡；

　　2、攪拌將酵母融化；

　　3、麵粉加鹽和；

　　4、倒入酵母水，用木鏟攪拌；

　　5、攪拌成團的麵糰蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵；

　　6、放在暖氣旁邊，發酵了2個小時多就好，發酵好的麵糰體積膨大；

　　7、鍋裡倒入足量花生油，燒熱；

　　8、手上沾油，取一團面；

　　9、將面用雙手輕輕的拍成餅狀，不要太薄，用刮刀在中間劃三下；

　　10、等鍋裡油差不多熱了，扔一小塊麵糰進去試試油溫，看麵糰浮起就可以，把面魚小心的拿進鍋裡；

　　11、一面炸好後翻面，炸熟後撈出。

　　麵粉中挖個小坑，倒入酵母粉、鹽，打一個雞蛋，新增溫水，順時針攪拌揉麵。邊揉邊根據情況增加溫水，最後揉成一個大面團，蓋蓋自然發酵。冬天差不多一夜正好。面發好後，加入適量鹼水揉麵去酸，過一會即可。取一塊麵團，揉捏幾下，擀成一個餅狀。用刀切成一個個寬度適宜的長條，外把長條切成大小適中的長方形。擺放整齊，保留空隙，醒一會兒。鍋內添油，燒熱後，用木筷子插進去，周圍均勻翻滾起泡即可。輕輕的放入面魚，貼近鍋邊，避免濺油燙手。面魚浮起來，即可翻面，炸制兩年金黃即可。出鍋時瀝乾油，避免吃的時候太過油膩。趁熱吃口感更佳，酥脆香嫩。