炸面魚的做法

　　麵粉中挖個小坑，倒入酵母粉、鹽，打一個雞蛋，新增溫水，順時針攪拌揉麵。邊揉邊根據情況增加溫水，最後揉成一個大面團，蓋蓋自然發酵。冬天差不多一夜正好。面發好後，加入適量鹼水揉麵去酸，過一會即可。取一塊麵團，揉捏幾下，擀成一個餅狀。用刀切成一個個寬度適宜的長條，外把長條切成大小適中的長方形。擺放整齊，保留空隙，醒一會兒。鍋內添油，燒熱後，用木筷子插進去，周圍均勻翻滾起泡即可。輕輕的放入面魚，貼近鍋邊，避免濺油燙手。面魚浮起來，即可翻面，炸制兩年金黃即可。出鍋時瀝乾油，避免吃的時候太過油膩。趁熱吃口感更佳，酥脆香嫩。

　　轉眼又快過年了，炸面魚是北方一種過年常吃的小吃，今天我們就來試試做一下

　　一半面加入適量的水和成稀一點麵糰自然發酵

　　另一半面粉加入南瓜泥和適量的水和成稀一點的麵糰自然發酵

　　白糖直接撒在發酵好的面盆裡揉勻，食用蘇打粉用溫水化開，均勻揉進麵糰，聞著沒有酸味就好了（黃色麵糰操作相同）

　　炒鍋加入適量的油，面盆裡倒一點油，操作不粘手，取小麵糰，可以隨意做成任何形狀，也可以用磨具做各種造型，油開下鍋炸

　　注意及時翻轉，小火慢炸，兩面都炸到金黃色就熟了，撈出控油

　　炸好的面魚兒，加了南瓜面的顏色。

　　不加南瓜的顏色。

　　炸面魚的面的做法及配方比例如下：

　　配方比例：寬麵條200克，豬肉餡150克，豆腐乾20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。

　　調料：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜麵醬2大匙，白糖1小匙。

　　做法如下：

　　1、蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲；

　　2、豆腐乾、大蒜洗淨切末，黃瓜洗淨，切絲；

　　3、鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麵醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬；

　　4、把麵條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。