炸響鈴做法步驟

　　1、豬肉餡，瘦肉多一點，肥肉少一點，8：2差不多了。

　　2、肉餡里加鹽、白糖提鮮。

　　3、加料酒。

　　4、加1勺生抽、1/4勺花椒粉，增鮮去腥，然後把肉餡攪打上勁。

　　5、鋪一張豆腐皮，在四分之一處抹上一層2公分寬的肉餡，兩端都留空。

　　6、把一頭空的豆腐皮蓋在肉餡上。

　　7、把肉餡部分對摺一下。

　　8、把豆腐皮捲起，末尾處抹上蛋液固定。

　　9、全部卷好，依次擺放。

　　10、把豆腐皮卷每根切四段。

　　11、鍋裡多一點的油，油溫燒至6、7成熱，放腐皮捲進去炸至金黃，至肉熟透，如果還要拿來煮，那就少炸幾分鐘，表面定型即可。

　　12、炸好之後撈出瀝油。

　　13、或者鍋裡放點水，放點鹽，燒開以後放些炸響鈴進去，小火慢煮30分鐘。

　　14、出鍋前加蔥花就好了。

　　1、精製水豆腐8片，切成32小塊，專用滷水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，乾紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。

　　2、將青礬（又名皂礬、綠礬、煅紅者名絳礬或礬紅。）放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用滷水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經滷水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。

　　3、把乾紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。

　　4、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。

　　1、將幹棗泡製回軟後去核，掰成兩瓣備用。

　　2、將澱粉加麵粉和水調成糊狀（成稠米湯狀），把大棗倒入糊中拌勻；炒鍋放油燒至六成熱時，下入棗炸至金黃色時撈出，待油溫升至七成熱時，將炸好的棗全部下入油中炸至金紅色時撈出，裝盤即可食用。