炸魚怎麼掛糊不脫落

　　炸魚掛糊不脫落的方法：

　　1、準備材料：鹽3小勺、福壽魚一條、油適量。

　　2、魚洗好，全身塗抹鹽，切幾刀。

　　3、鍋中放油，油熱後放魚。

　　4、炸2~3分鐘，再用鏟翻面，用中火慢煎，煎熟即可。

　　1、魚肉處理好後，切片瀝乾水份，打一粒雞蛋（鴨蛋更好）執取蛋白部份，加鹽胡椒粉、少許糖調料，均勻的活在魚肉上，不要過多，浸潤就夠了。去100克麵粉，加20克粘米粉，5克生粉，攪拌均勻，魚肉放進去均勻的蘸上乾粉。重活將魚肉炸熟，撈起瀝油。加猛火，魚肉回鍋翻炸，至金黃馬上撈起。

　　2、注意：魚洗淨後要晾乾，或者用紙巾吸乾水分再掛糊。先在魚身上拍乾粉。蛋液最好過濾再用。澱粉選擇，綠豆、紅薯澱粉效果最佳。

　　調糊的時候在糊裡放一點生油，朝一個方向攪拌，直到攪拌均勻。蝦仁外面可以上一層，很薄的一層幹澱粉。然後再裹糊。如果不裹幹澱粉，糊稍微再稠一點即可。油溫低了也會脫糊， 先用5、 6成油溫。炸熟，撈出控油。最後再用7成油溫過一遍即可。

　　調糊的具體步驟：

　　材料：全蛋液50ml，麵粉100g，玉米澱粉100g，水100ml，油少許，鹽2g步驟：1、麵粉和澱粉混合均勻，加入水攪拌均勻製成麵糊。2、在麵糊中加入蛋液混合均勻。3、依個人口味加入鹽和油調味。將待炸的蝦仁放入軟炸糊中裹勻，放入5