燒茄子的時候加入發粉糊可以使得茄子掛糊不回軟。先在麵粉和澱粉中加入適量的發酵粉拌勻，麵粉與澱粉比例為7：3，然後再加水調製。夏天用冷水，冬天用溫水，再用筷子攪到有一個個大小均勻的小泡時為止。使用前在糊中滴幾滴酒，以增加光滑度。適用於炸制拔絲菜，因菜裡含水量高，用發粉糊炸後糊殼比較硬，不會導致水分外溢影響菜餚質量，外表飽滿豐潤光滑，色金黃，外脆裡嫩。
燒茄子的時候加入發粉糊可以使得茄子掛糊不回軟。先在麵粉和澱粉中加入適量的發酵粉拌勻，麵粉與澱粉比例為7：3，然後再加水調製。夏天用冷水，冬天用溫水，再用筷子攪到有一個個大小均勻的小泡時為止。使用前在糊中滴幾滴酒，以增加光滑度。適用於炸制拔絲菜，因菜裡含水量高，用發粉糊炸後糊殼比較硬，不會導致水分外溢影響菜餚質量，外表飽滿豐潤光滑，色金黃，外脆裡嫩。
1、想要油條涼了也酥脆，這個時候需要避免油條吸收外界的水分，可以將其存放在乾燥的地方，這樣油條就不會變軟。
2、油條是日常生活中經常會見到的一種食物，這種食物還可以在家作。炸油條有很多的技巧，在作油條的時候，可以放入一些鹽，這樣可以讓油條的口感更好，吃起更筋，還可以起到有一個塑型的作用，讓油條看起沒有那麼軟趴趴的。
3、和麵的時候，還可以在作油條的麵糰中加入一些酵母和白糖，這種作出的油條才更好吃。
4、油條揉麵的時候也有講究，作油條揉的麵糰要揉搓兩次，第二次揉搓的時候一定要輕一些，這樣可以防止炸出的油條更難吃。
5、炸油條的火候十分關鍵。等到油條坯子醒發好後，需要冷油下鍋，小火炸，等到油條表面呈現出淡黃色，撈出冷卻。
6、另外，炸油條的時候一定要用筷子不停攪拌，這樣炸出的油條才不會黏在一起，影響油條的口感。
1、準備新鮮平菇，買平菇時要注意，水分太大或者太乾都不要，質量很差。
2、將平菇的根部去掉，再撕成小塊，放在水中清洗乾淨，注意別弄壞了，平菇很脆弱，稍微用點力就會壞。
3、將平菇放在碗中，撒少許食鹽，抖動幾下醃製十分鐘，時間到後將水分擠掉。
4、如果平菇直接裹麵糊的話，炸好後口感很差，特別容易回軟，因為水分含量過大，所以不能直接炸。如果平菇焯水的話，會變得太軟，炸好後口感也不好，那麼最好的做法是不焯水，給平菇裡撒食鹽殺水，這麼做可以確保炸蘑菇的口感酥脆。