為什麼我的炸蝦仁不掛糊

　　調糊的時候在糊裡放一點生油，朝一個方向攪拌，直到攪拌均勻。蝦仁外面可以上一層，很薄的一層幹澱粉。然後再裹糊。如果不裹幹澱粉，糊稍微再稠一點即可。油溫低了也會脫糊， 先用5、 6成油溫。炸熟，撈出控油。最後再用7成油溫過一遍即可。

　　調糊的具體步驟：

　　材料：全蛋液50ml，麵粉100g，玉米澱粉100g，水100ml，油少許，鹽2g步驟：1、麵粉和澱粉混合均勻，加入水攪拌均勻製成麵糊。2、在麵糊中加入蛋液混合均勻。3、依個人口味加入鹽和油調味。將待炸的蝦仁放入軟炸糊中裹勻，放入5

　　1、炸串的麵糊不能太稠，只要倒下有不斷的細線即可，太稠就厚，太稀掛不住。麵糊其實沒有什麼特殊的。因為成本的考慮，麵糊一般用的是8成麵粉和2成生粉混合。

　　2、放入一些鹽和五香粉，攪拌均勻後。再倒入一些植物油攪拌均勻即可。

　　3、處於節省成本的考慮，不推薦放雞蛋。當然生意好，不在乎的話，放了當然比不放好。

　　4、有些炸串，如果要起泡大，美觀好看。可加入一些食粉，吉士粉即可。

　　先將澱粉和低筋麵粉按照1:1的比例混合成麵糊，再準備一小碟乾麵粉。將帶魚洗淨，瀝乾水分，給帶魚表面撒上一層乾麵粉，增加摩擦力。然後將帶魚放在麵糊中，待掛糊之後夾出，即可開始油炸。

　　幹炸帶魚，是一道以帶魚、雞蛋和麵粉為原料的傳統海派菜餚。魚段金黃，酥脆鮮香，味道鮮香可口，酥脆誘人。