幹炸肉段不掛糊怎麼回事

　　因有過油炸制過程，需用大豆油，幹炸肉段不掛糊可能是用錯油導致的。

　　材料：瘦豬肉200克調料，大豆油50克，豌豆澱粉5克，醬油5克，料酒5克，椒鹽5克。

　　特色：幹香脆嫩，鮮美適口。

　　步驟：

　　1、把肉洗淨切成2釐米厚的大片，在上剞淺十字花刀，再切成象眼塊，用醬油、料酒炸肉才好吃稍醃，再用溼澱粉10克抓勻。

　　2、勺內放豆油燒至六成熱，把肉逐片下入勺內炸至呈金黃色，撈出碼在盤內，撒上椒鹽即成。

　　調糊的時候在糊裡放一點生油，朝一個方向攪拌，直到攪拌均勻。蝦仁外面可以上一層，很薄的一層幹澱粉。然後再裹糊。如果不裹幹澱粉，糊稍微再稠一點即可。油溫低了也會脫糊， 先用5、 6成油溫。炸熟，撈出控油。最後再用7成油溫過一遍即可。

　　調糊的具體步驟：

　　材料：全蛋液50ml，麵粉100g，玉米澱粉100g，水100ml，油少許，鹽2g步驟：1、麵粉和澱粉混合均勻，加入水攪拌均勻製成麵糊。2、在麵糊中加入蛋液混合均勻。3、依個人口味加入鹽和油調味。將待炸的蝦仁放入軟炸糊中裹勻，放入5

　　幹炸肉段原料：豬瘦肉300克、雞蛋1個。

　　調料：油1000克、紹酒二分之一大匙、精鹽、香油、味精各三分之一小勺、胡椒粉四分之一小勺、澱粉適量、花椒、鹽少許。

　　做法：

　　1、將肉切成1、5釐米寬、4釐米長的段裝碗，加入精鹽、味精、料酒、香油、胡椒粉醃拌均勻，掛全蛋糊備用；

　　2、油鍋上火燒至七成熱，逐塊下入肉段，炸至表皮稍硬時，撈出磕散，待油溫升高，再倒入油中炸二遍，見呈金黃色時，撈出控淨油，裝盤，跟花椒鹽上桌即可。