溜肉段怎樣掛糊厚一些

　　想溜肉段掛糊厚一些，掛糊時就要用玉米澱粉或是其他雜糧粉，然後加好水（水要適當多些），浸泡一會，等到重新沉澱後才進行掛糊。先裹一層幹澱粉再放入溼澱粉掛漿即可。

　　溜肉段，是東北地區的傳統名菜，具有外酥裡嫩，味香可口的特點。成品外酥裡嫩、鹹香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經典，被評為“中國菜”之吉林十大經典名菜。

　　溜肉段的掛的方法：

　　1、將蔥、姜、蒜末、醬油、白糖、醋、十三香、鹽放在碗中，再放一丁點澱粉半碗清水調成調料汁；

　　2、將肉切成小塊放入碗中，用醬油、料酒、鹽醃製一會；

　　3、將醃製入味的肉放入澱粉和雞蛋均勻攪拌；

　　4、將鍋中植物油燒至五成熟，放入肉塊，炸制；

　　5、外皮酥脆撈出；

　　6、鍋內放少量油，將青椒肉段 胡蘿蔔放入鍋中，翻炒，最後將調料汁倒入鍋中，大火快速翻炒幾下出鍋。

　　溜肉段：地道東北菜，東北飯館裡最叫座的一道大肉菜，和鍋包肉一起被稱為東北菜的經典代表。

　　溜肉段用玉米澱粉或是其他雜糧粉，然後加好水（水要適當多些），浸泡一會，等到重新沉澱後才行。否則就會出現圖片中的這樣，有的地方掛到了，有的地方掛不到，薄厚不一，疙疙瘩瘩，回軟嚴重，更談不上什麼酥脆了。掌握好水和澱粉的比例，比如鍋包肉用的糊要稀一點，也就是說水澱粉沉澱後，上面的水要少倒掉一部分，然後重新和稀，能淌下來的為好。也就是說，均勻且薄一點。這樣，七成熱的油炸一會，才能外面焦酥，裡面幹香。溜肉段就要掛的厚一點，也就是說，沉澱後上面的水要都倒掉，只留下下面的沉澱，然後和好，肉段到裡面攪拌，掛的厚厚的，放七成熱的油鍋炸成金黃色。這樣才能外焦裡嫩。