熘肉段掛漿竅門

　　1、豬肉洗淨，切成條狀，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒，拌勻醃製15分鐘。

　　2、澱粉中加入1個蛋清，攪拌均勻成澱粉糊，放入醃製好的肉條，給肉掛漿。

　　3、鍋中油至六七成熱，將裹滿澱粉的肉段下鍋中火炸制，炸至肉段顏色金黃撈出，然後復炸一次。

　　4、蔥薑蒜切碎備用，取一碗，加入 1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻。

　　5、鍋中放油，蔥薑蒜爆香，下入青椒炒至斷生，下入炸好的肉段，倒入料汁翻炒均勻即可。

　　1、放雞白，不放蛋黃。注意糊不要太稀 讓它在肉上能自己慢慢的一低一低掉下來；

　　2、過油，油的溫度一定要高六到七成，看肉的量；

　　3、等肉快五成熟的時候拿出；

　　4、把油的溫度提高到七到八成，再次下鍋 ；

　　5、在另一個鍋中做好調味脂 ；

　　6、第二次過好油以後，直接進行烹調 ；

　　7、第二次過油把肉炸到八成熟，然後出鍋。

　　1、焦熘肉段如何做：

　　（1）豬肉洗淨切塊，放入1g小蘇打抓勻，醃製半小時備用。

　　（2）蔥、姜、青椒、胡蘿蔔、去皮洗淨切絲，蒜切片。

　　（3）勾兌芡汁：碗里加入少許鹽、胡椒粉、蘑菇粉、糖、料酒、生抽、香醋和少許幹澱粉，再倒入適量的清水攪勻，喜歡偏甜口的可以多加一勺糖。

　　（4）用小蘇打醃製過的肉再用清水沖洗兩遍，攥掉水分，加入鹽、胡椒粉、澱粉、少許料酒，少許生抽，蛋清抓勻，最後放一點點油抓勻，增加潤滑的口感，醃製10分鐘。加入蛋清的澱粉糊要粘稠一些為好，這樣炸肉時不易脫落。

　　（5）鍋中加入適量的油，關鍵的一步，油溫燒至五成熱，豬肉一塊一塊的下入鍋中，入鍋後不要動它，使之凝結定型，然後攪動一下使之炸的均勻，肉在五成熟的時候立即撈出。

　　（6）把油溫提高到七至八成熱，再把肉下鍋復炸一遍。

　　（7）肉炸至焦脆，外皮金黃撈出，此時直接吃也是很美味的。

　　（8）鍋中留少許底油，這個步驟操作要快哦！下入蔥薑蒜煸炒，下入胡蘿蔔、青椒絲炒勻均勻。

　　2、焦熘肉段怎麼不焦：

　　火候不到,油溫不夠高,第二便復炸的油溫要比第一次炸的油溫還高40多度。第二遍主要就是為了炸脆炸焦!要注意的是第一遍炸的作用主要是為了定形,和炸熟!再考慮到家裡的火不是很大,所以裡脊不要切的過大。