最近很多朋友諮詢關於怎麼做熘肉段的問題,今天的這篇經驗就來聊一聊這個話題,希望可以幫助到有需要的朋友。
豬瘦肉切段,青椒切塊,胡蘿蔔切片,豬肉加入澱粉和清水抓勻。
在碗中加入鹽、十三香、雞精、白糖、醬油和澱粉兌成汁,把油倒入鍋中,燒成八成熟,下入肉段,炸成金黃色撈出備用。
鍋中留少許底油,加入蔥花煸香,再倒入青椒和胡蘿蔔,倒入料汁炒至粘稠,倒入炸好的肉段炒均勻即可。
最近很多朋友諮詢關於怎麼做熘肉段的問題,今天的這篇經驗就來聊一聊這個話題,希望可以幫助到有需要的朋友。
豬瘦肉切段,青椒切塊,胡蘿蔔切片,豬肉加入澱粉和清水抓勻。
在碗中加入鹽、十三香、雞精、白糖、醬油和澱粉兌成汁,把油倒入鍋中,燒成八成熟,下入肉段,炸成金黃色撈出備用。
鍋中留少許底油,加入蔥花煸香,再倒入青椒和胡蘿蔔,倒入料汁炒至粘稠,倒入炸好的肉段炒均勻即可。
1、焦熘肉段如何做:
(1)豬肉洗淨切塊,放入1g小蘇打抓勻,醃製半小時備用。
(2)蔥、姜、青椒、胡蘿蔔、去皮洗淨切絲,蒜切片。
(3)勾兌芡汁:碗里加入少許鹽、胡椒粉、蘑菇粉、糖、料酒、生抽、香醋和少許幹澱粉,再倒入適量的清水攪勻,喜歡偏甜口的可以多加一勺糖。
(4)用小蘇打醃製過的肉再用清水沖洗兩遍,攥掉水分,加入鹽、胡椒粉、澱粉、少許料酒,少許生抽,蛋清抓勻,最後放一點點油抓勻,增加潤滑的口感,醃製10分鐘。加入蛋清的澱粉糊要粘稠一些為好,這樣炸肉時不易脫落。
(5)鍋中加入適量的油,關鍵的一步,油溫燒至五成熱,豬肉一塊一塊的下入鍋中,入鍋後不要動它,使之凝結定型,然後攪動一下使之炸的均勻,肉在五成熟的時候立即撈出。
(6)把油溫提高到七至八成熱,再把肉下鍋復炸一遍。
(7)肉炸至焦脆,外皮金黃撈出,此時直接吃也是很美味的。
(8)鍋中留少許底油,這個步驟操作要快哦!下入蔥薑蒜煸炒,下入胡蘿蔔、青椒絲炒勻均勻。
2、焦熘肉段怎麼不焦:
火候不到,油溫不夠高,第二便復炸的油溫要比第一次炸的油溫還高40多度。第二遍主要就是為了炸脆炸焦!要注意的是第一遍炸的作用主要是為了定形,和炸熟!再考慮到家裡的火不是很大,所以裡脊不要切的過大。
1、先把裡脊肉切成長條,再切成小段兒,放入清水中洗去血水,加入少許精鹽、料酒,抓拌均勻,醃製五分鐘。
2、碗里加入一大勺土豆澱粉、一勺玉米澱粉,再加入少許清水浸泡五分鐘,泡好的生粉,倒去多餘的水分,用油攪拌均勻後,澆在醃好的肉段兒裡。
3、油溫燒至五成熱,下入肉段兒,剛下鍋的時候不要攪動,炸至定型後撈出,等待油溫升高,再復炸一次,外酥裡嫩。
4、鍋留底油,放入蔥花、蒜片炒香,倒入調好的料汁,再放入配菜,青紅椒,湯汁熬至黏稠,再放入半勺熱油爆汁,最後放入炸好的肉段兒翻拌均勻,出鍋前放入少許生蒜末即可。