熘肉段的家常做法

　　1、用料：裡脊肉400g、青椒1個、醋2小勺、醬油1小勺、糖3小勺、白酒1小勺、料酒1小勺、鹽2小勺、蔥適量、姜適量、蒜適量。

　　2、豬肉洗淨，切成條狀。

　　3、加入1小勺鹽，加入1小勺白酒，拌勻醃製15分鐘。

　　4、澱粉中加入1個蛋清，攪拌均勻成澱粉糊。

　　5、放入醃製好的肉條，給肉掛漿。

　　6、鍋中油至六七成熱。

　　7、將裹滿澱粉的肉段下鍋中火炸制。

　　8、炸至肉段顏色金黃撈出，然後復炸一次。

　　9、蔥薑蒜切碎備用。

　　10、取一碗，加入1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻。

　　11、鍋中放油，蔥薑蒜爆香。

　　12、下入青椒炒至斷生,下入炸好的肉段倒入料汁,翻炒均勻即可。

　　1、材料：淨鮮魚肉250克，元蔥瓣，胡蘿蔔片各少許，雞蛋1個。

　　2、調料：油1000克(約耗75克)，精鹽、精各1/3小勺，紹酒1大匙，醋、白糖各1/2小勺，蔥，薑末，蒜片各少許，澱粉適量。

　　3、魚肉切3釐米長的“菱形段”，裝碗內，加精鹽、味精、紹酒調味，掛“全蛋糊”，入七成熱油中炸至表皮稍硬撈出磕散，再倒入熱油內炸透，見呈金黃色時，倒入漏勺。

　　4、用小碗加入精鹽，葉精，醬油、醋、白糖、水澱粉調製成“芡汁”備用。

　　5、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，下入元蔥瓣，胡蘿蔔片煸炒，烹紹酒，再下入炸好的魚段，潑入對好的“芡汁”，翻炒均勻，淋明油，出鍋裝盤。

　　1、食材：豬後腿肉200克，青椒2個，蒜2片，蔥少許，鹽少許，料酒1湯匙，生抽2湯匙，醋1湯匙，白胡椒粉少許，水澱粉少許，雞蛋一個。

　　2、將豬肉去皮和筋，切成手指大小長條，然後用雞蛋，胡椒粉，鹽和水澱粉，料酒醃10分鐘。

　　3、鍋中油燒至5成熱，然後下入肉段，小火低溫炸熟撈出，然後用8成熱的油溫復炸一次至兩面金黃。

　　4、取碗，放入2湯匙生抽，1湯匙醋，少許鹽和胡椒粉，加入水澱粉和水拌勻待用。

　　5、炒鍋中放入少許油，爆香蔥蒜末，然後下入青椒翻炒，再倒入3中碗汁炒濃稠。

　　6、然後下入炸好的肉段翻炒，使汁均勻裹在肉段上即可。