熘肉段製作全過程
熘肉段製作全過程
1、先將土豆澱粉放到一個容器中,放水攪開成澱粉水,不必在意水的量,稀一點的澱粉水就可以
2、將澱粉水靜置10分鐘左右,澱粉和水就會分離
3、靜置澱粉水的時候將青椒切成小片
4、取一個碗,將蔥、姜、蒜末和1.5湯匙醬油放入碗中,然後放1/2茶匙鹽、白糖和十三香,在放一丁點澱粉,最後放小半碗清水將它們都攪拌在一起成為調料汁
5、靜置澱粉的時候現將肉切成小塊放入大碗中,放入1湯匙料酒、半湯匙醬油、1/2茶匙鹽用手抓勻醃製一會
6、將泡好的澱粉水倒出去上面的清水,將剩下的澱粉漿倒入肉碗中,澱粉沉澱後不容易倒出來,可以用勺子或者手兜底攪一下撥到碗中,可以再滴幾滴油一起拌勻,這樣炸肉的時候不愛往外嘣
7、將肉和澱粉漿用手抓勻
8、將鍋中倒入稍微多一點的植物油,燒到五成熱,將裹上澱粉漿的小肉塊一塊塊放入鍋中,中火炸到外皮硬殼撈出,可以分兩次炸第一遍,這樣就不用放太多油
9、第一遍都炸完後開中大火將鍋裡的燒到油裡面不再有劈啪的水聲,將所有的炸過第一遍的肉段倒入鍋中炸半分鐘撈出,這時候肉段的外皮非常酥脆,裡面非常的嫩滑,這時候撒上椒鹽就是椒鹽裡脊了;如果用的是皮挺厚的青椒,最好炸完肉段後,將青椒塊也放入油中滑一下這樣青椒才能熟,我用的是非常薄皮的,所以省略了這一步
10、將汁煮開鍋,微微有點濃稠就可以(不要放多澱粉變成像粥一樣),然後澆一點炸肉的油
11、大火快速扒拉兩下就出鍋,汁要少,微微能沾到肉段上就可以,這樣肉段會保持酥脆的外皮不會變軟,當然喜歡更入味的,可以將汁多一些,將肉段都裹上,這樣的優點是非常入味,缺點是很快肉段的表皮就會變軟,不過也挺好吃的,適合拌米飯
熘肉段掛漿竅門
1、豬肉洗淨,切成條狀,加入1小勺鹽,加入1小勺白酒,拌勻醃製15分鐘。
2、澱粉中加入1個蛋清,攪拌均勻成澱粉糊,放入醃製好的肉條,給肉掛漿。
3、鍋中油至六七成熱,將裹滿澱粉的肉段下鍋中火炸制,炸至肉段顏色金黃撈出,然後復炸一次。
4、蔥薑蒜切碎備用,取一碗,加入 1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖,1小勺水拌勻。
5、鍋中放油,蔥薑蒜爆香,下入青椒炒至斷生,下入炸好的肉段,倒入料汁翻炒均勻即可。
焦熘肉段如何做
1、焦熘肉段如何做:
(1)豬肉洗淨切塊,放入1g小蘇打抓勻,醃製半小時備用。
(2)蔥、姜、青椒、胡蘿蔔、去皮洗淨切絲,蒜切片。
(3)勾兌芡汁:碗里加入少許鹽、胡椒粉、蘑菇粉、糖、料酒、生抽、香醋和少許幹澱粉,再倒入適量的清水攪勻,喜歡偏甜口的可以多加一勺糖。
(4)用小蘇打醃製過的肉再用清水沖洗兩遍,攥掉水分,加入鹽、胡椒粉、澱粉、少許料酒,少許生抽,蛋清抓勻,最後放一點點油抓勻,增加潤滑的口感,醃製10分鐘。加入蛋清的澱粉糊要粘稠一些為好,這樣炸肉時不易脫落。
(5)鍋中加入適量的油,關鍵的一步,油溫燒至五成熱,豬肉一塊一塊的下入鍋中,入鍋後不要動它,使之凝結定型,然後攪動一下使之炸的均勻,肉在五成熟的時候立即撈出。
(6)把油溫提高到七至八成熱,再把肉下鍋復炸一遍。
(7)肉炸至焦脆,外皮金黃撈出,此時直接吃也是很美味的。
(8)鍋中留少許底油,這個步驟操作要快哦!下入蔥薑蒜煸炒,下入胡蘿蔔、青椒絲炒勻均勻。
2、焦熘肉段怎麼不焦:
火候不到,油溫不夠高,第二便復炸的油溫要比第一次炸的油溫還高40多度。第二遍主要就是為了炸脆炸焦!要注意的是第一遍炸的作用主要是為了定形,和炸熟!再考慮到家裡的火不是很大,所以裡脊不要切的過大。
熘肉段的家常做法
1、食材:豬後腿肉200克,青椒2個,蒜2片,蔥少許,鹽少許,料酒1湯匙,生抽2湯匙,醋1湯匙,白胡椒粉少許,水澱粉少許,雞蛋一個。
2、將豬肉去皮和筋,切成手指大小長條,然後用雞蛋,胡椒粉,鹽和水澱粉,料酒醃10分鐘。
3、鍋中油燒至5成熱,然後下入肉段,小火低溫炸熟撈出,然後用8成熱的油溫復炸 ...
如何做焦熘肉段兒
1、先把裡脊肉切成長條,再切成小段兒,放入清水中洗去血水,加入少許精鹽、料酒,抓拌均勻,醃製五分鐘。
2、碗里加入一大勺土豆澱粉、一勺玉米澱粉,再加入少許清水浸泡五分鐘,泡好的生粉,倒去多餘的水分,用油攪拌均勻後,澆在醃好的肉段兒裡。
3、油溫燒至五成熱,下入肉段兒,剛下鍋的時候不要攪動,炸至定型 ...
怎麼做熘肉段
最近很多朋友諮詢關於怎麼做熘肉段的問題,今天的這篇經驗就來聊一聊這個話題,希望可以幫助到有需要的朋友。
豬瘦肉切段,青椒切塊,胡蘿蔔切片,豬肉加入澱粉和清水抓勻。
在碗中加入鹽、十三香、雞精、白糖、醬油和澱粉兌成汁,把油倒入鍋中,燒成八成熟,下入肉段,炸成金黃色撈出備用。
鍋中留少許底油,加入 ...
熘肉段如何做到外酥裡嫩
熘肉段做到外酥裡嫩的做法:
材料:豬肉250g,尖椒1個,胡蘿蔔半個,蔥適量,蒜適量,澱粉適量,水適量,油適量,生抽適量,料酒適量,鹽適量,雞精少許,白糖少許。
熘肉段的做法:
1、準備瘦肉、尖椒、胡蘿蔔、蔥、蒜。
2、瘦肉切成差不多1釐米厚的條狀,胡蘿蔔和尖椒切菱形片、蔥、蒜切末。
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熘肉段怎樣抓糊
熘肉段抓糊方法:
1、注意調製糊時,在放雞蛋的時候,應該只放蛋白,不放蛋黃,這一點特別重要,因為蛋黃不易抓在熘肉段上邊;
2、調製的糊不能太稀,應該相對黏稠一些,讓它可以在熘肉段上自己慢慢滴下來,而不是很快的掉下去;
3、過油時,前期油的溫度要相對低一些,因為此時需要使糊緊粘在熘肉段上邊,後期 ...
茄子熘肉段怎麼做
1、食材:豬肉,茄子,蘿蔔適量。
2、將瘦肉切成小手指粗細的條塊狀放入容器中,再放入蛋清、生抽、料酒,少許鹽抓勻後醃製二十分鐘。
3、利用醃肉的時間準備其它食材,胡蘿蔔、尖椒切菱形片,切蔥花和蒜末備用茄子去皮切成滾刀塊放進大一點的容器中,均勻的撣上水,撒適量玉米澱粉顛動盆裡的茄子塊,使茄子塊能均勻 ...
糖醋熘肉段怎麼做
1、食材:裡骨肉 300克、醬油10克、青椒10克、水50克、鹽5克、土豆澱粉7克、胡蘿蔔50克、醋8克。
2、準備食材,裡脊肉洗淨切塊。
3、土豆澱粉加水調勻,調成糊狀即可。將肉塊加入澱粉糊,讓每塊肉都均勻裹上澱粉糊。
4、油燒至7成熱,下入肉塊兒。中大火繼續炸制。炸至肉塊兒全熟表面酥鬆即可 ...