1、食材：豬肉，茄子，蘿蔔適量。
2、將瘦肉切成小手指粗細的條塊狀放入容器中，再放入蛋清、生抽、料酒，少許鹽抓勻後醃製二十分鐘。
3、利用醃肉的時間準備其它食材，胡蘿蔔、尖椒切菱形片，切蔥花和蒜末備用茄子去皮切成滾刀塊放進大一點的容器中，均勻的撣上水，撒適量玉米澱粉顛動盆裡的茄子塊，使茄子塊能均勻的裹上澱粉，然後再重複操作一遍。
4、將30克玉米澱粉和20克清水放進醃好的瘦肉中抓勻，使每條肉都能均勻的裹上澱粉漿糊。
5、鍋中放適量油燒熱至八成熱倒入茄子塊中小火炸至茄子表皮變硬撈出控油，再次升高鍋中油溫將茄子塊復炸一遍。
6、同樣方法將裹好漿糊的肉條放入油鍋中，炸至表皮變硬撈出控油，然後再復炸一遍。
7、起鍋放少許油燒至五成熱，放入蔥、蒜末炒香，再倒入胡蘿蔔和尖椒翻炒均勻把調好的醬汁倒進去煮至粘稠狀態即可。
1、焦熘肉段如何做：
（1）豬肉洗淨切塊，放入1g小蘇打抓勻，醃製半小時備用。
（2）蔥、姜、青椒、胡蘿蔔、去皮洗淨切絲，蒜切片。
（3）勾兌芡汁：碗里加入少許鹽、胡椒粉、蘑菇粉、糖、料酒、生抽、香醋和少許幹澱粉，再倒入適量的清水攪勻，喜歡偏甜口的可以多加一勺糖。
（4）用小蘇打醃製過的肉再用清水沖洗兩遍，攥掉水分，加入鹽、胡椒粉、澱粉、少許料酒，少許生抽，蛋清抓勻，最後放一點點油抓勻，增加潤滑的口感，醃製10分鐘。加入蛋清的澱粉糊要粘稠一些為好，這樣炸肉時不易脫落。
（5）鍋中加入適量的油，關鍵的一步，油溫燒至五成熱，豬肉一塊一塊的下入鍋中，入鍋後不要動它，使之凝結定型，然後攪動一下使之炸的均勻，肉在五成熟的時候立即撈出。
（6）把油溫提高到七至八成熱，再把肉下鍋復炸一遍。
（7）肉炸至焦脆，外皮金黃撈出，此時直接吃也是很美味的。
（8）鍋中留少許底油，這個步驟操作要快哦！下入蔥薑蒜煸炒，下入胡蘿蔔、青椒絲炒勻均勻。
2、焦熘肉段怎麼不焦：
火候不到,油溫不夠高,第二便復炸的油溫要比第一次炸的油溫還高40多度。第二遍主要就是為了炸脆炸焦!要注意的是第一遍炸的作用主要是為了定形,和炸熟!再考慮到家裡的火不是很大,所以裡脊不要切的過大。
1、先把裡脊肉切成長條，再切成小段兒，放入清水中洗去血水，加入少許精鹽、料酒，抓拌均勻，醃製五分鐘。
2、碗里加入一大勺土豆澱粉、一勺玉米澱粉，再加入少許清水浸泡五分鐘，泡好的生粉，倒去多餘的水分，用油攪拌均勻後，澆在醃好的肉段兒裡。
3、油溫燒至五成熱，下入肉段兒，剛下鍋的時候不要攪動，炸至定型後撈出，等待油溫升高，再復炸一次，外酥裡嫩。
4、鍋留底油，放入蔥花、蒜片炒香，倒入調好的料汁，再放入配菜，青紅椒，湯汁熬至黏稠，再放入半勺熱油爆汁，最後放入炸好的肉段兒翻拌均勻，出鍋前放入少許生蒜末即可。