幹炸肉段的做法

　　肉洗淨控幹水分，切塊。放入醬油和胡椒粉，拌勻放五香粉和精鹽．白糖攪拌均勻醃30分鐘。澱粉和麵是3：1攪拌成稀麵糊，放幾滴油攪拌，倒入醃好的肉段盆裡，攪拌均勻靜至5分鐘，炒勺放油，燒六成熱下肉段炸制上色，撈出，油燒熱復炸一次撈出控油裝盤。

　　注意：中小火燒熱油鍋，第一遍炸肉千萬不要火太大，會導致外皮焦掉而裡面還沒熟。醃製肉的時間可以適當長點，會更入味。

　　步驟1

　　準備食材：豬裡脊300g、雞蛋1個、花椒5克、香油少許、紹酒1匙、澱粉5克、色拉油適量、鹽1匙、味精1匙、胡椒粉1匙。

　　步驟2

　　將洗淨的裡脊肉切小段，裝入碗中。

　　步驟3

　　在碗中加入鹽、味精、紹酒、香油、胡椒粉，攪拌均勻。

　　步驟4

　　再打入一個雞蛋、加入少許澱粉，拌勻備用。

　　步驟5

　　鍋中倒油，油溫燒至7成熱，將肉段放入鍋中，用小火炸，炸至表皮稍硬時撈出。

　　步驟6

　　改大火，待油溫升高，再倒入肉段復炸2遍，炸至金黃色時撈出，瀝乾。

　　步驟7

　　最後在炸好的肉段上撒上花椒製成的花椒鹽，裝盤即可。

　　幹炸肉段原料：豬瘦肉300克、雞蛋1個。

　　調料：油1000克、紹酒二分之一大匙、精鹽、香油、味精各三分之一小勺、胡椒粉四分之一小勺、澱粉適量、花椒、鹽少許。

　　做法：

　　1、將肉切成1、5釐米寬、4釐米長的段裝碗，加入精鹽、味精、料酒、香油、胡椒粉醃拌均勻，掛全蛋糊備用；

　　2、油鍋上火燒至七成熱，逐塊下入肉段，炸至表皮稍硬時，撈出磕散，待油溫升高，再倒入油中炸二遍，見呈金黃色時，撈出控淨油，裝盤，跟花椒鹽上桌即可。