1、把切好的茄子裡放一個雞蛋抓勻。
2、再撒上一點鹽和澱粉抓勻，放一點鹽。
3、然後放入油鍋裡炸 。
4、炸茄子關鍵是看火候，油溫一定要高，油溫在七八成熱時在下茄子，油溫低拉茄子會侵油而且炸好的茄子是軟的。
5、炸好了以後，在盤子中涼幾分鐘。因為茄子外皮稍涼就會很脆。
6、起鍋炒準備好的料，糖醋。把佐料炒香以後下茄子，翻炒幾下，汁掛在茄子上就起鍋即可。
1、用料：
茄子一個、蒜2瓣、澱粉一湯匙、醬油一勺、鹽少許、蠔油一勺、白糖一勺、蔥段適量。
2、做法：
（1）茄子切塊，放鹽抓勻，抓幹水分，裹上澱粉。
（2）調一個料汁，生抽，蠔油，糖，澱粉。
（3）調好料汁，起鍋燒油，放入茄子。
（4）放入蔥末辣椒，再放入一勺豆瓣醬，翻拌均勻，放入料汁。
（5）出鍋。
1、首先將去皮的茄子切成薄片備用。起鍋倒入適量的油，油熱後將茄子倒入鍋中翻炒。
2、在碗裡放入適量的蒜、鹽、白糖、醋，再加入適量的清水，調好調料汁備用。將調料汁倒入鍋中，蓋上蓋子。大火收汁，收好後將茄子盛入盤中。
1、準備茄子、蒜、蔥、澱粉、番茄醬、料酒、糖、生抽、醋、水。
2、茄子切滾刀，裹澱粉。
3、蒜切末，蔥切碎。
4、所有調料混合放入蔥蒜。
5、油六分熱放茄子炸至軟透。
6、撈出。
7、鍋中倒入料汁煮開2分鐘。
8、放入茄子。
9、湯收盡關火。 ...
1、將茄子洗淨，再準備蔥和蒜。
2、用刀將茄子切成均勻的薄片，蔥和蒜切成末。
3、鍋中放入食用油，將茄子片放入鍋中，一面一面煎，兩面都煎成金黃色時，盛入盤中。
4、鍋中再放入適量的食用油，放入蔥末和蒜末熗鍋，熗出香味。
5、將煎好的茄子放入鍋中，用鏟子切碎，再加入適量的醬油、白糖和鹽，翻炒 ...
炒茄子時，先不放油，用小火幹炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒製，炒出來的茄子不油不膩，味道還不錯。
小竅門：
1、喜歡汁子多點的，可以在加入調味汁後再淋一些清水進去，就會有多汁了。
2、如果不吃辣，可去掉泡椒和郫縣豆瓣，直接使用調味汁，味道也很不錯。
3、茄子皮最好 ...
做燒茄子不用油炸，可以做成蒜泥燒茄子。
材料：茄子500克、蒜泥50克、紅辣椒3克、生抽5克、鹽2克、雞精2克、香油3克、香醋2克。
具體做法：
1、茄子用淡鹽水洗淨，撕成長條狀；
2、放在籠屜上蒸制，用筷子一紮能透了即可；
3、晾涼後隔碗用冰塊拔涼；
4、蒜壓成蒜泥，調入鹽、生抽 ...
1、首先，準備食材。茄子最好選擇表面平滑光亮，大小勻稱且手感重的，這樣的茄子會比較嫩，吃起來口感好。
2、先將茄子洗淨去蒂，切成滾刀塊。（如果不喜歡茄子帶皮，也可以把皮去掉）
3、蒜頭剁碎，小蔥洗淨切成蔥花。用白砂糖，香醋，醬油，生抽，豆瓣醬和水澱粉兌成碗汁，攪拌均勻後待用。
4、熱鍋倒油，油 ...
1、準備好兩個茄子，洗淨。先切成兩半，再切出大約5釐米的長段，在每個小段上面切上幾刀，注意茄子的中間不要切斷了。
2、將瘦肉洗乾淨切片備用。
3、將準備好蒜瓣切片備用，蒜可多放一點，增加香味。
4、鍋燒熱，放油，把茄子放進去炸一下，炸到五六成熟，就可以撈出來了，撈出控一下油。
5、在鍋裡留 ...
1、挑選出茄子丟掉一些腐爛蟲蛀的部分，洗乾淨後瀝水。
2、燒開一鍋開水後加入少許食用油和鹽，把茄子放入開水中燙五分鐘撈出。
3、鍋內放少許麻油再放入蒜蓉炒香，然後倒入剛剛焯好的茄子，再倒入蠔油以及少許生抽。
4、加少許水以及味精調味後淋於茄子上，最後撒少許胡椒粉，放上蔥花即可出鍋。 ...