炒茄子時，先不放油，用小火幹炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒製，炒出來的茄子不油不膩，味道還不錯。
小竅門：
1、喜歡汁子多點的，可以在加入調味汁後再淋一些清水進去，就會有多汁了。
2、如果不吃辣，可去掉泡椒和郫縣豆瓣，直接使用調味汁，味道也很不錯。
3、茄子皮最好保留不要削掉：茄子中富含維生素，尤以紫茄子中含量為高。維生素能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，能提高微血管對疾病的抵抗力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性
炒茄子時，先不放油，用小火幹炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒製，炒出來的茄子不油不膩，味道還不錯。
小竅門：
1、喜歡汁子多點的，可以在加入調味汁後再淋一些清水進去，就會有多汁了。
2、如果不吃辣，可去掉泡椒和郫縣豆瓣，直接使用調味汁，味道也很不錯。
3、茄子皮最好保留不要削掉：茄子中富含維生素，尤以紫茄子中含量為高。維生素能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，能提高微血管對疾病的抵抗力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性
1、可以做涼拌茄子不油膩。
2、主料：長茄子500g、大蒜20g。輔料：小香蔥適量、香菜適量、紅椒半個、乾紅辣椒適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、味精適量、生抽適量、醋適量、油適量、花椒適量。
3、將乾紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末。
4、將洗淨的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘。
5、至用筷子輕戳感覺柔軟即可。
6、晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中。
1、用料：
茄子一個、蒜2瓣、澱粉一湯匙、醬油一勺、鹽少許、蠔油一勺、白糖一勺、蔥段適量。
2、做法：
（1）茄子切塊，放鹽抓勻，抓幹水分，裹上澱粉。
（2）調一個料汁，生抽，蠔油，糖，澱粉。
（3）調好料汁，起鍋燒油，放入茄子。
（4）放入蔥末辣椒，再放入一勺豆瓣醬，翻拌均勻，放入料汁。
（5）出鍋。