炸魚的時候不用麵粉行不行

　　不放麵粉，幹炸會比較脆，但容易粘鍋。建議使用麵粉和蛋液混合炸魚。單用麵粉炸的話會回軟蛋液主要是起到上色和鬆軟的效果，麵粉炸完食物表面會脆硬而且以為粉類物質的保護會使得食物水分不容易流失所以食物內部會嫩， 所以就知道了要想取得食物外表硬脆的效果那麼就離不開面粉，而要鬆軟上色就離不開蛋液，要想食物取得一種極致口感就離不開面粉的混合使用。 所以最好的方法是混合使用粉類然後新增雞蛋幫助上色增加營養。當然要想外酥裡嫩那麼澱粉應該佔到混合粉的比較大的比例，最好1比3，麵粉1，澱粉3，而要想再酥脆變大個往往廚師還

　　麻花可以不用蘇打粉。蘇打粉是膨鬆劑，做麻花用蘇打粉的目的是發酵、疏鬆，讓麻花香脆松酥，使麵糰發酵。也可用酵母麵糰代替。

　　蘇打粉的作用：

　　1、去除農藥：在水中加入一匙蘇打粉，將蔬果放入水中浸泡3分鐘，可以去除殘留的農藥。

　　2、讓植物更漂亮：在植物的葉子上噴小蘇打水後用溼布擦拭，葉片顏色會更加鮮豔。

　　3、讓居家環境更乾淨：可以用小蘇打水清洗門窗、地板、衛浴裝置等。

　　4、洗衣去汙:洗衣服時加入一匙小蘇打粉，可以增強去汙能力。

　　5、去除油垢：小蘇打能夠有效去除油汙。

　　6、洗碗槽除臭：將一些小蘇打倒進排水孔，再倒上熱水，庫防止下水道堵塞，還可以去除異味。

　　麵粉粘度不夠，不能代替澱粉。

　　炸鮮奶做法：

　　材料：消毒鮮牛奶500克、蛋白25克、澱粉250克、菠蘿香精0.1克、白糖150克、黃油50克、泡打粉25克、麵粉500克、臭粉5克、花生油1000克、鹽2、5克。

　　步驟：

　　1、牛奶入銅鍋上火，加菠蘿香精、黃油50克、白糖50克，燒開鍋後下100克水澱粉勾芡，用木鏟順一方向攪動，待牛奶變稠後倒入刷黃油的方盤內，稍涼後，放入冰箱；

　　2、將麵粉500克、澱粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、鹽2、5克、蛋白25克、花生油50克、清水適量，攪拌均勻，製成脆漿；

　　3、燒熱鍋後下花生油，燒至六成熱時，將牛奶坯切成菱形小塊，先沾上幹澱粉，再掛脆漿，下油鍋炸至金黃色撈出；

　　4、將炸好的鮮奶裝盤，撒上白糖即可上桌。