用泡打粉不用酵母行嗎

　　用泡打粉不用酵母是可以的，因為泡打粉和酵母起到的作用是一樣的，泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。

　　1、麻團用泡打粉或酵母都可以，兩者各有優劣。例如麻團用泡打粉會更加高效，發麵的速度要快很多，通常只要5~10分鐘就可以完成發麵，且對溫度沒有什麼限制，可以大大縮短麵粉發酵的時間。

　　2、麻團用酵母的優勢是其本身是天然微生物，而泡打粉屬於化學合成物，酵母泡打粉相比，會更加安全、健康。並且在酵母可以調和水一起用，不會影響麵粉的發酵，具有較好的水溶性。

　　3、需要注意泡打粉不能用水泡，遇水後會發生一定化學反應，發麵的效果會受到一定影響。而酵母在使用的過程中會受溫度影響，若想使用酵母發麵，需要將溫度控制在30℃左右，才能保證發麵的效果。

　　主料：普通麵粉300克。

　　輔料：雞蛋1個，鹽2克，泡打粉2克，白糖5克，酵母粉3克，植物油適量 。

　　步驟：

　　1、麵粉加入鹽、酵母粉、泡打粉、白糖、雞蛋和成麵糰。

　　2、兩面抹上一點油，放入保鮮盒中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏發酵半個小時。

　　3、將餳好的麵糰取出，分成均等的劑子。

　　4、向四周按扁，中間劃兩刀。

　　5、鍋里加入油，燒至六成熱，下入油餅，炸制兩面金黃即可。