1、料酒，鹽，番茄醬，糖，醋，鮮湯，水澱粉；
2、花生油100克，鹽15克，味精10克，料酒10克，胡椒粉10克 ；
3、花椒、鹽、檸檬汁等，炸完撒點孜然粉、辣椒粉或者更簡單的黑胡椒粉；
4、番茄醬，糖，醋，鮮湯，料酒，鹽和水澱粉調成汁，加熱成芡汁後淋上幾滴麻油，倒在炸好的魚肉上。
1、料酒，鹽，番茄醬，糖，醋，鮮湯，水澱粉；
2、花生油100克，鹽15克，味精10克，料酒10克，胡椒粉10克 ；
3、花椒、鹽、檸檬汁等，炸完撒點孜然粉、辣椒粉或者更簡單的黑胡椒粉；
4、番茄醬，糖，醋，鮮湯，料酒，鹽和水澱粉調成汁，加熱成芡汁後淋上幾滴麻油，倒在炸好的魚肉上。
烤魚的配料有八角、小茴香、幹青紅花椒、香葉、白蔻、靈草、丁香、蓽撥、香茅草、山柰、紫草、羅漢果、桂皮、陳皮等，此外也需要大蔥、洋蔥、姜、胡蘿蔔片、黃瓜條、香菜等蔬菜作為原料。
烹飪烤魚技術關鍵：
1、把香料和乾花椒入盆用沸水泡漲，|水手美食|一是為了除去異味，二是避免香料和花椒在後面炒香辣油時，因加熱時間過長而焦煳。香茅草和靈草可去腥除異；白蔻本身有清熱的功效；紫草既能清熱祛火，又能增加油脂的紅亮度；羅漢果不僅能清腸潤肺，還能降低辣椒的刺激性。
2、在往菜油鍋裡下帶香味的蔬菜炸制時，宜炸出香味便撈出。這樣既可除去菜油的異味，又能增加清香味。至於下鍋炸多少蔬菜，還要根據菜油質量和出香的要求去靈活掌握。
3、在製作烤魚香辣油時，油溫宜保持在三成熱，並且要不停地去攪動。一般餈粑辣椒下鍋後，要炒30分鐘左右，香料下鍋後，還要續炒10分鐘左右，而花椒下鍋後，則只需續炒5分鐘左右。最後炒出來的料，需晾涼並靜置幾個小時才過濾出油脂，這是為了保證辣味、麻味和香味能充份地溶入油脂當中。
幹辣椒10根，香葉適量，八角5個，麻椒一把，小茴香一把，蒜一頭，姜一塊，線椒一根，蔥一根，桂皮一塊，生抽適量，醋一勺，糖半勺，郫縣豆瓣醬兩勺，白酒三勺，鹽適量。
麻辣小龍蝦做法：
1、清洗、處理小龍蝦，首先最好要放在盆中清水內飼養上半天，讓它們吐出一些沙子，然後用牙刷逐個的刷一下小龍蝦的腹部。
2、去蝦線，小龍蝦的蝦線特別好取，三瓣尾巴，把中間的左右一扭，用力一拉。
3、準備配料，蒜拍碎以後要分為兩份，一份爆鍋，一份提香，白酒要準備高度白酒。
4、爆香鍋底，鍋內放較多的油，加入蔥段，薑片，蒜片，線椒段，麻椒爆香鍋底，加入豆瓣醬炒出紅油。
5、將乾淨的小龍蝦放入鍋內爆炒，加入剩餘的蒜片，八角，香葉，小茴香，桂皮進行翻炒，炒至小龍蝦變紅。
6、加入三勺量的白酒，然後加入三勺生抽，一勺醋，半勺糖提鮮，最後加入適量的鹽繼續燜炒幾分鐘，全程大火。
7、倒入淹沒過小龍蝦的水，蓋上鍋蓋，開始燜煮小龍蝦。注意要多煮一會兒，最後汁差不多了就可以裝盤了。