炸魚的醃製方法竅門

　　1、選擇材料：

　　料酒、花椒（喜歡就用）、蔥、姜、鹽。

　　醃製時鹽要控制好！

　　如果炸魚後再進行其它製作時一定不要鹹了，各種先醃想提前入味的食材都要嚴格控制鹽量，這也是咱們有時“多重”加鹽、醬油等特別注意的問題。

　　鹽的攝入過多，“三高”早晚會找上來的，這點切記。

　　2、醃製方法。

　　炸魚之前一定要先把魚醃一下。

　　一是去除掉魚腥味，不論什麼魚，魚腥味，沒有去除的話，炸出來的魚也會有腥味，會讓美味大打折扣。

　　二是讓魚提前入味，醃製後魚肉緊實不碎。

　　醃魚的方法非常的簡單，把買回的新鮮魚清洗乾淨，魚血、魚肚裡的黑膜全都洗淨，然後放到大一點的容器中加入料酒、生薑絲（片）、鹽、蔥、花椒醃製30分鐘左右即可。

　　1、排骨用水衝淨後擦乾，放入碗中，加入生薑、香蔥和秘製醃料拌勻，醃製15分鐘。

　　2、西蘭花淖水後撈出，浸入冷水中待用。

　　3、平底鍋倒油，待油燒至七成熱，放入排骨，炒至金黃色。

　　4、然後放入八角、香葉、蒜瓣、豆瓣醬炒香。

　　5、將排骨和其他材料轉入砂鍋，倒入2碗水，大火煮沸後轉至小火悶燒30分鐘。

　　6、大火收汁至濃稠，撒上香蔥即可出鍋；西蘭花瀝乾水分，和排骨一起擺盤享用。

　　1、牛蛙與澱粉拌勻，醃製半小時，這樣會使牛蛙更嫩。

　　2、牛蛙4只、洋蔥半個、蒜頭1個、生薑1個、香菜2棵、植物油少許、料酒2勺、蠔油2勺、生抽2勺、鹽少許、砂糖少許、白胡椒粉少許、薑汁半勺、澱粉適量。

　　3、第一步把牛蛙洗淨切塊，放入料酒2勺、蠔油2勺、生抽2勺、鹽少許、砂糖少許、白胡椒粉少許、薑汁半勺抓勻。

　　4、再加點澱粉抓勻後醃製半小時即可煮熟食用。