炸鮮奶冷藏不凝固

　　1、炸鮮奶冷藏都不凝固說明牛奶沒有熬煮稠，保險選擇用玉米澱粉，不要用土豆、紅薯澱粉，成功率待測試，很可能因為屬性不同而造成鮮奶不濃稠。熬煮之前可以先將澱粉倒入牛奶中攪拌均勻，以免出現結塊的現象。

　　2、正常情況下熬製鮮奶的時候用250ml牛奶，玉米澱粉30g，白糖35g即可，小火熬煮，邊熬煮邊攪拌，要往同一個方向攪拌，鮮奶水分容易熬煮幹，讓鮮奶更容易稀釋。

　　3、熬煮好的鮮奶放入冰箱，用保鮮膜蓋上，冷藏溫度在1℃最好，冷藏2小時後取出就可以凝固了。如果仍然不能凝固，可能是使用了脫脂牛奶。

　　實際上不用刻意讓食用油在冷藏的時候不凝固，因為食用油都是有凝固點的，例如花生油，它的凝固點就在10-15攝氏度左右，只要低於這個溫度，就會出現凝固現象，且就算食用油凝固也是不會變質的，反而還更有利於其儲存。

　　如何讓食用油更好的冷藏儲存

　　在購買大罐食用油之後，一下子又用不完，很多人害怕它發生了質變就會放到冰箱冷藏室進行儲存，但是油在環境溫度比較低的時候可能會出現凝固現象，這樣再進行使用的時候會比較困難。

　　食用植物油在一定低溫下液態會由澄清透明逐漸變為發朦，析出物呈固液混合狀態，最後完全變成固態，也就是人們常說的解凍，食用油在低溫下凝固是非常正常的情況，尤其是經常食用的花生油，它的凝固點在10到15攝氏度左右。

　　而要是花生油在低溫下不凝固反而說明其質量有問題，所以不用刻意阻止食用油凝固，因為在這種情況下它是不會變質的，也可以放心食用，且氣溫低反而會更有利於食用油的儲存，降低其氧化速度。

　　炸鮮奶凝固不了可能是牛奶糊太稀了，或者是在炸之前，沒有先把它放在冰箱裡冰凍一下，以致於成不了塊。亦可能是炸的時候火太小了，沒有把握好火候。

　　製作炸鮮奶的技巧 ：

　　1、熬製鮮牛奶時，要順著同一個方向進行攪動，避免牛奶粘鍋。

　　2、要把握好澱粉和鮮牛奶的比例，以免奶坯太軟或太硬。

　　3、脆漿調配好後，最好先靜置一會，再使用。

　　4、牛奶糊製成後，要放進冰箱冰凍一下。

　　5、炸奶塊時，要先把油燒至5-6成熱，再下鍋。

　　6、調製麵糊時，要選用低筋麵粉。