為什麼不能用熱水解凍

　　1、肉不可以用熱水解凍，因為肉類在急凍過程中，其組織、汁液完全凍成冰，形成肉纖維中間的結晶體。

　　2、這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和肉膏的美味物質。如果用熱水解凍，肉類的汁液結晶體很快融化，來不及滲入肉的纖維內而白白流失。

　　不可以用熱水解凍肉，如果用熱水化凍肉，這樣肉的表面會迅速升溫、化凍，甚至有點變色了，而中間還是冰凍狀態。這時傳熱效率最低，一時半會兒化不了，泡久了，還會讓微生物大量增殖。同時還會發現，泡肉水變成了混濁狀態，這說明裡面溶解了大量的鮮味物質和B族維生素。

　　最理想的方法是放在冷藏室中解凍。頭天晚上把肉放在冰箱冷藏室下層，不但化凍均勻，而且沒有營養素的流失，也非常安全，同時還低碳環保。

　　放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用的時候，有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調，其實這種做法是不科學的。

　　科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。