為什麼乙醇和水能形成共沸物

　　宏觀上來講是乙醇和水在一起時候，其蒸汽壓大於乙醇的蒸汽壓，對其加熱，其中分子運動加快，逸出溶液的分子增多，蒸汽壓會增大。當它們的總蒸汽壓達到大氣壓的時候，就會沸騰，該沸點會低於僅僅水存在時候的沸點，此時兩種物質都會蒸出，那麼此時水和乙醇會形成共沸物。微觀上來講就是分子間作用力。

　　共沸物所指的是當兩種或多種不同成分的均相溶液，以一個特定的比例混合時，在固定的壓力下，僅具有一個沸點，此時這個混合物即稱做共沸混合物，這個沸點稱為共沸點。

　　共沸是指處於平衡狀態下，氣相和液相組成完全相同時的混合溶液，對應的溫度稱為共沸溫度或共沸點。共沸物是指兩組分或多組分的液體混合物，在恆定壓力下沸騰時，其組分與沸點均保持不變。有些有機化合物能與水形成共沸混合物，可以利用該特性，在待乾燥的有機物中加入共沸組成中某一有機物，因共沸混合物的沸點通常低於待乾燥的有機物的沸點，所以蒸餾時可將水帶出來，從而達到乾燥的目的。