為什麼人喜歡吃辣

　　南方人喜歡吃辣的原因：

　　1、天氣上，南方冬天更加溼冷，吃辣有助於禦寒祛溼。

　　2、地域上，南方水域寬廣，淡水魚作為食材很常見，放辣可以掩蓋腥味。

　　3、歷史上，在古代，南方相對北方更加貧困。南方人民吃的飯很多都是地主家剩下的隔夜飯，放辣椒可掩蓋飯菜的餿味。

　　4、飲食結構上，北方飲食粗糙，南方飲食較為精細，從而造成南方人愛吃辣的差異。

　　5、生活習慣上，北方人吃麵較多，而南方吃米多，南方人吃辣有助於消化。

　　“辣”味是五味中的一種，但是其實是化學物質（譬如辣椒素、姜酮、姜醇等）刺激細胞，在大腦中形成了類似於灼燒的微量刺激的感覺，不是由味蕾所感受到的味覺，而是一種痛覺。所以無論是舌頭還是身體的其他器官，只要有神經能感覺到的地方就能感受到辣。也就是說，對辣上癮實際是出於一種習慣後的大腦獎勵機制。

　　在國際上，辣度分級一般採用斯科威爾方法。斯科威爾是美國的一位藥物化學家，他最早提出了辣味感官品嚐的方法。該方法的基本原理是把一定辣椒製備成一定量的辣椒素提取物，透過不斷稀釋該提取物至嘗不出辣味，稀釋倍數就為辣度單位。需要越多的水稀釋的辣椒，代表越辣，表達為斯高威爾辣度單位。

　　廣東人不愛吃辣，好像是很多人的共識，他們的飲食一般比較清淡，這其實也和氣候有關，那麼，廣東人為什麼不喜歡吃辣？廣東人飲食有什麼特點？下面小編就帶來介紹。

　　廣東人為什麼不喜歡吃辣

　　原因主要有幾個：

　　一是粵菜成型較早，早到傳統粵菜幾乎看不到辣椒的身影。

　　事實上，辣椒傳入中國的時間過晚，一直沒有納入飲食譜系，直到傳到貴州土苗地區，因為缺鹽才開始納入食譜，之後慢慢二次擴張到全國。但是除了自古好辛香的川菜以外，韌性極強的其他三大菜系都鮮有再接納辣椒的行為。故也並非僅廣東人不愛吃辣。

　　當然話不說絕對，不食辣也不是所有廣東人所為，一些旁支粵式土菜菜系也是有辣味的，很少罷了。應該是當年辣椒北上傳播路徑留下來的痕跡。

　　二是氣候問題，雖然後來全國交流加劇，廣東也開始使用辣椒，但辣度基本很低，例如蒜蓉辣椒醬。所以你看到廣東人到湖南等地留學會吃辣了，吃辣地方的人到廣東辣度減少了，都是一樣的道理。

　　一般來說，廣東只有炎熱的夏天和短暫的冬天，幾乎沒有春秋。在漫長的夏天，再吃上這麼多的辣椒，一不小心就容易上火了，所以在廣東，很少有人願意吃辣椒。

　　三是基於一成立的，廣東人吃東西有兩個特點，極度在乎鮮，非常不在乎錢。

　　在乎鮮簡單來說就是，我們能很輕鬆吃出冰鮮雞和走地雞的差別。

　　非常不在乎錢簡單來說就是，雖然廣東人在吃飯時一定不會要那包兩塊錢的紙巾，也一定會要免費停車，但只要好吃，他們幾乎不會在意菜的價格……當然，如果是那種智商稅的，也會很容易被人噴死。

　　基於這兩個特點，廣東人天生拒絕會覆蓋食物鮮味的高辣度，但是如果是“提鮮”程度的辣，廣東人還是很樂於去接受的。所以豬肚雞會加胡椒，所以手撕雞可以加芥末，所以炒貝類、白灼蝦蘸醬會有辣椒。

　　廣東人飲食有什麼特點

　　1、口味清淡，講求鮮

　　廣東人口味以清淡為主。調味料主要是鹽、醬油、姜、蔥、蒜等，有的菜品還會用到醬料、料酒、辣椒、五香粉等，但用量都不大，以免調料的味道蓋住了主材的味道而不能突出主材的原汁原味和鮮味，所以說廣東人吃得很清淡，注重原汁原味。

　　2、喜歡吃蔬菜

　　廣東人一般每頓必有蔬菜，尤其是時令的綠葉蔬菜。而且，不喜歡青菜炒(煮)得太熟。一頓飯沒有蔬菜吃，就覺得吃得不完美。這也說明廣東人注重飲食健康。

　　3、葷菜以魚、雞、豬肉為主

　　廣東人敢吃，食域很寬廣，其他地方不敢吃的東西，廣東人卻把其做成美味了。但在廣東人的家常菜中，肉類最常用的就是生鮮的魚、雞和豬肉了。清蒸魚和白切雞是粵菜的經典菜式嘛，所以，廣東人的家庭菜淆裡也常見這兩種。有時想調劑一下口味，會吃吃其他海鮮(如蝦、貝殼類等)、牛肉、燒味、臘味、滷味等。