四川人為什麼喜歡吃辣

　　南方人喜歡吃辣的原因：

　　1、天氣上，南方冬天更加溼冷，吃辣有助於禦寒祛溼。

　　2、地域上，南方水域寬廣，淡水魚作為食材很常見，放辣可以掩蓋腥味。

　　3、歷史上，在古代，南方相對北方更加貧困。南方人民吃的飯很多都是地主家剩下的隔夜飯，放辣椒可掩蓋飯菜的餿味。

　　4、飲食結構上，北方飲食粗糙，南方飲食較為精細，從而造成南方人愛吃辣的差異。

　　5、生活習慣上，北方人吃麵較多，而南方吃米多，南方人吃辣有助於消化。

　　“辣”味是五味中的一種，但是其實是化學物質（譬如辣椒素、姜酮、姜醇等）刺激細胞，在大腦中形成了類似於灼燒的微量刺激的感覺，不是由味蕾所感受到的味覺，而是一種痛覺。所以無論是舌頭還是身體的其他器官，只要有神經能感覺到的地方就能感受到辣。也就是說，對辣上癮實際是出於一種習慣後的大腦獎勵機制。

　　在國際上，辣度分級一般採用斯科威爾方法。斯科威爾是美國的一位藥物化學家，他最早提出了辣味感官品嚐的方法。該方法的基本原理是把一定辣椒製備成一定量的辣椒素提取物，透過不斷稀釋該提取物至嘗不出辣味，稀釋倍數就為辣度單位。需要越多的水稀釋的辣椒，代表越辣，表達為斯高威爾辣度單位。

　　氣候因素，中國素有北鹹，東南甜，西辣的說法。氣候乾燥食為鹹、氣候溼熱食為甜、氣候潮溼食為辣。每到吃飯時吃點辣椒，吃了辣椒能使人心跳加快，毛孔張大，皮膚毛細血管擴張變粗，血液加速，汗腺張開，全身冒汗，身上的寒氣溼氣就被驅趕出體內。這就是從醫學角度來說的辣椒具有溫中下氣、開胃消食、散寒除溼的作用。地理因素， 四川地處山區，山高路險，道路崎嶇，交通極為不便，勞動人民生活極為困苦，飯菜缺油少鹽，難以下嚥，為了解決這一難題，只得用酸與辣來調味。歷史因素，為解決油鹽不足的難題，酸就是酸湯，辣就是辣椒，長此以往，經常食