為什麼做水煮魚要草魚不用鯉魚

　　做水煮魚用草魚而不用鯉魚，是因為草魚魚刺不多肉質夠細膩。

　　主料：草魚適量 、黃豆芽適量、雞蛋清適量、姜適量、 蒜適量、豆瓣醬適量、辣椒若干、花椒適量、 鹽適量、 澱粉適量、 料酒適量。

　　步驟：

　　1、將草魚去腮、內臟處理乾淨。

　　2、切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

　　3、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

　　4、姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。

　　5、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

　　6、黃豆芽掐根部，洗淨備用。

　　7、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

　　8、鋪在裝水煮魚的容器底部。

　　9、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

　　10、倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

　　11、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用。將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

　　12、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

　　13、加入適量熱水，沒過魚即可。

　　14、水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。

　　15、煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘，即可。

　　16、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

　　17、將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。

　　1、做水煮魚用草魚而不用鯉魚，是因為草魚魚刺不多肉質夠細膩。

　　2、水煮魚又稱江水煮江魚、水煮魚片，是中國川渝地區的一道特色名菜，屬於川菜系，其最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。

　　3、水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。

　　用的是植物油，具體做法如下：

　　準備材料：花鰱魚1500克、幹辣椒適量、大蒜適量、胡椒粉適量、醋適量、乾麵粉適量、花椒粉適量、泡姜適量、花椒適量、泡椒適量、洋蔥適量、白糖適量、豆瓣醬適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、食鹽適量、植物油適量。

　　1、首先把魚處理好，清洗乾淨。

　　2、然後使用菜刀把大蔥，大蒜，泡椒和泡姜切好，放一旁備用。

　　3、鍋內放入植物油，使用大火加熱，放入準備好的乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、豆瓣醬，使用鏟子快速翻炒。

　　4、接著往鍋內放入洗好的魚塊，香蔥和鮮湯，大火開始煮。

　　5、煮到顏色發白放入料酒，鹽，白糖，胡椒粉，醬油、香醋。

　　6、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上準備好的香蔥。

　　7、魚片和湯倒入盆中，撒上準備好的花椒粉、蒜末、蔥段，用筷子拌勻。

　　8、鍋內放入植物油，幹辣椒，花椒，使用大火加熱。

　　9、等待加熱後潑在魚身上，做好了。