隔水燉與不隔水燉的主要區別為隔水燉是隔水容器，鍋、盅或杯受熱傳導至容器內湯和原料，受熱均勻保持溫度相對均衡，營養物質最大化的融入湯中，隔水燉的容器都帶密封較好的頂蓋，香氣不溢位，風味更加醇厚柔和。
隔水燉是將原料放入陶製的容器內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內，水位在容器口以下，蓋上鍋蓋，用文火長時間加熱，把原料燉熟。莆仙一般採用清燉。
菜餚保持原料原來的色彩，湯質清澈，湯汁鮮美，肉質酥爛。適用於制湯菜。
隔水燉與不隔水燉的主要區別為隔水燉是隔水容器，鍋、盅或杯受熱傳導至容器內湯和原料，受熱均勻保持溫度相對均衡，營養物質最大化的融入湯中，隔水燉的容器都帶密封較好的頂蓋，香氣不溢位，風味更加醇厚柔和。
隔水燉是將原料放入陶製的容器內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內，水位在容器口以下，蓋上鍋蓋，用文火長時間加熱，把原料燉熟。莆仙一般採用清燉。
菜餚保持原料原來的色彩，湯質清澈，湯汁鮮美，肉質酥爛。適用於制湯菜。
雪蛤不一定要隔水燉，可以隔水燉或水煮，但隔水燉更能保持雪蛤中的營養。
木瓜燉雪蛤做法如下：
1、做法如下：木瓜一個，雪蛤膏10克，鮮奶一杯，水一杯，冰糖一兩；
2、雪蛤用水浸四小時，把汙物洗乾淨，放入鍋中用開水煮熟；
3、把木瓜冼乾淨去皮，在頂部切出五分之二用作頂蓋，挖出木瓜的核和瓤，把空木瓜放入燉盅內；
4、冰糖和水一起煲溶，然後放入雪蛤膏煲半小時，加入鮮奶，放入木瓜盅內，用牙籤固定住木瓜蓋；
5、隔水燉一小時即可。
注：雪蛤，學名為東北林蛙，分佈在我國黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古等地，可食用，藥用價值極高。
雪蛤可以調節閉經。雪蛤含有雌激素成分。如果你有卵巢囊腫、子宮肌瘤等婦科問題，以及乳腺腫瘤、乳腺增生等乳腺疾病，就不要吃這種保健品。以免補充雌激素後內分泌水平失衡，影響疾病本身，病情加重後不易控制。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
吃雪蛤可以補充雌激素嗎？
雪蛤其實是雌性林蛙的性腺，所以含有豐富的雌激素，食用時營養價值很高。但是，它不能長時間食用。中國有句古話，再好的食物，吃多了對身體有害。雪蛤也是如此，長期食用可能致癌。但是，不可否認，雪蛤確實有很大的藥用價值。
雪蛤一定要隔水燉嗎
都可以。
1、因為雪蛤有效微量元素極為脆弱在高溫沸水中易於流失，所以雪蛤不適合長時間爆煮，一般建議隔水燉雪蛤，這樣可以最大的保持雪蛤的營養。
2、雪蛤不一定要隔水燉，可以隔水燉或水煮，但隔水燉更能保持雪蛤中的營養。
吃雪蛤會發胖嗎
定量吃雪蛤是不會導致發胖的。
我們都知道一般導致肥胖的原因之一就是食用高脂肪的食物，而專家認為，每天定量服食雪蛤並不會產生脂肪的蓄積，也就不會導致肥胖。只有當攝入的蛋白質超過了每天人體的基礎需要量的時候，才會在體內轉化成脂肪組織儲存而導致發胖。