為什麼做芝士蛋糕一定要做餅底

　　芝士蛋糕餅底的作用：

　　1、防止底部上色過深；

　　2、中和芝士的口感；

　　3、方便移動和拿起；

　　4、比蛋糕底方便、便宜、好看；

　　5、防止模具有開口漏出。

　　1、高筋麵粉裡放入細砂糖、泡打粉、鹽、小蘇打、製成鬆餅粉備用。

　　2、打雞蛋，分離蛋黃和蛋清。家裡有專門的分離器就用專門的，沒有的話一個乾淨的塑膠瓶就可以。

　　3、把奶油乳酪隔溫水攪拌融化。

　　4、加入蛋黃。繼續攪拌均勻。

　　5、把攪拌好的奶油乳酪加入生奶油中，繼續攪拌均勻。

　　6、再加入鬆餅粉，攪拌均勻成蛋黃糊，切忌轉圈攪動。

　　7、蛋清加入白砂糖打發。

　　8、打好的蛋清糊倒入蛋黃糊裡面，攪拌均勻。

　　9、油一滴倒入電飯鍋，用刷子刷勻。

　　10、倒入蛋糕糊，顛一顛。

　　11、煮好燜20分鐘，如此重複1次。牙籤插入不沾麵糊就是熟透了。

　　主料：芝士100克、雞蛋3個、玉米澱粉15克、牛奶60克、低筋麵粉20克。輔料：檸檬汁幾滴、黃油30克、綿白糖80克。

　　在牛奶中加入芝士，隔著熱水攪拌至芝士融化無細顆粒，然後加入黃油繼續隔水融化。

　　蛋清蛋黃分離，蛋黃加在第一步攪拌液中，攪拌均勻，然後把過篩的低筋麵粉和玉米澱粉加進去攪拌好。

　　用打蛋器打發蛋清，分三次加糖，第一次是出現小泡時加入。

　　打發的蛋白加幾滴檸檬汁，直至蛋白打發成立狀。

　　將蛋白和主液中，從下到上攪拌均勻，然後倒入蛋糕模具中，輕磕幾下模具因為裡面難免混有小氣泡我用錫箔紙包住底部是因為是活底的模具怕烘焙是進水。

　　烤箱盤加入熱水，底層烘焙，上下溫度160攝氏度，烘焙60分鐘後出鍋。

　　烹飪技巧：

　　1、蛋清打發時一定不能過，7分溼性發泡就可以了，所謂溼性發泡，就是當提起打蛋器以後，蛋白能夠拉出彎曲的尖角，做輕乳酪蛋糕不能將蛋白打發到乾性發泡。

　　2、乳酪糊必須不能太稀，要有一定的稠度，要不攪拌的時候，蛋白會容易消泡，所以完全混合的乳酪糊要放進冰箱冷藏，直至重新變得濃稠才能下一步。

　　3、混合蛋白霜和乳酪糊的時候，切記不能打圈攪拌，用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻。

　　4、混合好的蛋糕糊應該是濃稠細膩的，如果出現很多小氣泡或是太稀，那蛋糕就會失敗。