為什麼做蛋糕用雞蛋不用鴨蛋

　　因為鴨蛋本身比雞蛋味道要腥許多，做出來影響口感。

　　雞蛋的蛋黃顏色也比鴨蛋好許多，烤出來的麵包會比較香。

　　自古以來就是不好的或者沒用的被人們遺忘了。

　　而且鴨蛋的食用有很多的禁忌，特別是兒童是不能吃太多鴨蛋的。所以作為兒童最喜歡的食品，蛋糕最好是不要用鴨蛋來做。

　　還有鴨蛋的蛋白很難打出硬性發泡的效果來，而雞蛋比較容易。

　　1、一般做蛋糕的時候蛋糕糊裡面不需要加水的，只需要有雞蛋就可以了。

　　2、不然是會導致蛋糕成分中具有油性乳成分的成分不能融化，影響蛋糕的味道以及外觀。

　　3、製作蛋糕時，通常會新增適量的牛奶，這會增加香氣並使味道更柔和。

　　如果蛋清打比較的好的話，不用放打泡粉也能做出鬆軟的蛋糕。

　　用電飯鍋做蛋糕的時候電飯鍋要先加熱五分鐘，先把三分之一的蛋清糊和蛋黃糊拌勻，再和剩餘的蛋清糊拌勻，動作要輕快，要拌勻，上下翻拌，不能畫圈。

　　麵糊入鍋按煮飯鍵，轉保溫時用溼毛巾蓋住出氣閥悶二十分鐘，再按下煮飯鍵，轉保溫時溼毛巾蓋住出氣閥悶二十分鐘即可。