其實，這是一種味覺能增強另一種味覺的現象，被稱作為對比效應。當然鹽的用量只能為糖量的1—5%；鹽加得太多，就成椒鹽味了。此外，在酸味食物中加點鹽，會增強酸味；而在鹹味食物中加點醋，則能感到更鹹。烹飪調味時應注意這一現象。吃西瓜時遇到了瓜不甜，有人開玩笑說加些糖吧。其實，根據對比效應，撒些鹽也不錯。所以，李白有詩句：玉盤楊梅為君設，吳鹽如花皎白雪。以上所說的是同時對比。此外，還有先後品嚐不同味感時產生的繼時對比現象：喝了糖水再吃水果，肯定索然無味；喝了糖水後去嘗酸味，則會感到更酸。因此，菜餚較多時，上菜順序要考慮先上清淡的，後吃味道濃的。這樣才能漸入佳境，更利於品嚐美味。
是否加鹽看個人需求。滷水，用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。滷水常用到的有南北滷水，在餐飲界中常以紅白滷水來區分，稱之為醬貨熟食，滷出來的東西各有各的獨特風味。
用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮。
做法：1、將滷水料，沙姜粉同盛布袋內。
2、加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時即可。
做蛋糕有打發一般不用放泡打粉，但有一些蛋糕是不需要打發的，可以選購無鋁泡打粉。
泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末；泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑，有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵，用於製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
做蛋糕可以放色拉油、玉米油、大豆油等。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
起酥油從英文“短（shorten）”一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等 ...
用電飯煲做蛋糕要放一小勺泡打粉，用泡打粉可以發的更好，使蛋糕更鬆軟。泡打粉是一種複合膨鬆劑、快速發酵劑，由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。 ...
做蛋糕可以放醋，少量白醋可以中和蛋白的鹼性，使得打發的蛋白糊穩定。蛋糕的體積膨鬆主要靠蛋白的打發。如果蛋白糊不穩定，攪拌乾粉過程中消泡，成品就會回縮。攪拌不均勻，就會出現下層死硬。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起 ...
清蒸大閘蟹蒸時不需要放鹽。
做清蒸大閘蟹的材料：螃蟹3000克、香菜200克、鮮姜75克、醬油100克、醋50克、香油15克。
做清蒸大閘蟹的方法步驟：
1、 取200克香菜擇洗乾淨，切段，放入小盤中。
2、 鮮姜洗淨，切末，放入碗中。
3、 將螃蟹洗淨。
4、 用小線繩將螃蟹捆紮 ...
不一定非要放牛奶，可以根據各人口味不同來配方。
微波爐做蛋糕的方法步驟如下：
1、準備四個雞蛋，然後將蛋黃和蛋清分開，低筋麵粉80克和5克泡打粉混合好攪拌均勻，消除麵粉內的顆粒；
2、把麵粉和泡打粉混合好的麵糰倒入蛋黃混合液中，然後到攪拌均勻為止；
3、用打蛋器打蛋清，打到出現氣泡後，加入 ...
糖炒栗子放鹽的原因:
1、鹽分子大，可以為味蕾開啟通道。
2、充當砂子，更乾淨。
3、增加熱傳導率。
糖炒栗子的做法:
1、把栗子洗淨，用刀將栗子切開一個口泡半小時。
2、用廚房紙巾瀝乾水分。
3、鍋裡面直接倒入粗鹽炒。
4、加入栗子中火慢慢炒。
5、鹽不黏在栗子外殼上 ...
1、增加風味：做麵包時新增適量的食鹽可產生淡淡的鹹味，與砂糖的甜味調和，增加麵包風味。
2、抑制細菌：做麵包要選用發麵，但是掌握不好麵包可能就會發過頭，很容易出現大氣孔，嚴重影響麵包的質地。在使用酵母的同時加一點鹽可以抑制部分有害菌的繁殖，還能抑制酵母菌的活動，從而達到控制發酵的效果。
3、改善色 ...