主要起穩定蛋糕結構的作用。吉利丁又稱明膠或魚膠，它是從動物的骨頭提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除百分之十六以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔百分之八十二以上，是一種理想的蛋白源。
玉米澱粉主要可以在一定程度上減少蛋清消泡。更容易讓蛋清細膩，做出來的蛋糕戚風組織細膩綿軟。芝士就更不用說了。本身是溼潤細膩的口感。得到玉米澱粉的鞏固。讓芝士隔水烘烤時更容易定型。不容易塌陷。一定程度避免做毀的可能性。
橡皮刮刀有彈性，蛋糕脫模時更方便、快捷；蛋糕脫模時不易刮傷蛋糕模表面的處理層，提高蛋糕模的使用壽命；在將蛋糕煳移到蛋糕模具裡的時候，只有矽膠刮刀，才可以不浪費蛋糕煳，因為刀頭是有一定彈性的，可以順著打蛋盆的壁刮取乾淨；在將蛋黃煳和蛋白煳混合均勻的時候，只有矽膠刮刀配合正確的手勢，才可以讓蛋糕不消泡；在最後做蛋糕的時候，需要矽膠刮刀，把蛋糕表面抹抹平，這樣才不會令烤出來的蛋糕高低不均。
做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。低筋麵粉的簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的稱呼是薄力粉，低筋麵粉指的是水份為百分之十三點八，而粗蛋白質在百分之九點五以下的一種麵粉，低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
如果在家中實在找不到低筋麵粉而又想做蛋糕的話，那麼可以選擇使用度中筋麵粉和玉米 ...
做蛋糕不要用奶油，但是做奶油蛋糕就需要了。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。
奶油蛋糕 ...
低筋麵粉在打的時間比較不會生筋，一般用作用來做口感細密的東西，例如蛋糕蛋糕中的低筋麵粉加玉米粉，可以讓口感更加綿密細嫩。高筋麵粉一般都是做麵包而近幾年風行的麻糬麵包，就是用高筋麵粉加糯米粉製作出勁道的口感。如果買不到低筋麵粉，建議你用普通麵粉加玉米粉，可用百分之八十面粉加百分之二十玉米粉混合來製作。 ...
1、吉利丁片可以用QQ糖、白涼粉、吉利丁粉、瓊脂粉進行替代。
2、QQ糖以明膠為基本原料，而吉利丁片就是明膠，因此可以拿QQ糖替代吉利丁片。直接將QQ糖放入蒸鍋中蒸融化，或者QQ糖加上一些飲用水放微波爐叮一下，兩種方法得到的高濃度液體，和吉利丁片效果相同。
3、白涼粉以植物涼粉膠為基本原料製成，按 ...
6寸慕斯蛋糕用5片吉利丁片。吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Ｇｅｌａｔｉｎ 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有１８種氨基酸，其中７種為人體所必需。除１６％以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔８２％以上，是一種理想的蛋白源。片狀的吉利丁 ...
用料：吉利丁片３０克、草莓塊適量、酸奶３００克、冰水適量、黃油４０克、餅乾碎８０克、白砂糖４０克。
1、吉利丁片冰水軟化備用。
2、融化的黃油和餅乾碎拌勻。
3、倒入６寸模具中，鋪平壓實，放入草莓塊。
4、軟化的吉利丁加白砂糖隔水融化，倒入酸奶中攪拌均勻。
5、攪勻的酸奶倒入模具中，輕 ...
1、棉花糖對半切開，切好後，放進熱鍋裡，再將奶粉放進去，融化後舀出來。
2、等待冷卻，揉搓兩分鐘，放到容器上印圖案，插棍子，放進保鮮袋裡冷藏即可。
乳酪棒的營養價值高，乳酪含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，乳源包括牛奶、羊奶等。其製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳 ...