6寸慕斯蛋糕用多少吉利丁片

　　6寸慕斯蛋糕用5片吉利丁片。吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Ｇｅｌａｔｉｎ 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有１８種氨基酸，其中７種為人體所必需。除１６％以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔８２％以上，是一種理想的蛋白源。片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟。

　　使用技巧：

　　１、用吉利丁製作的甜品需冷藏儲存，在溫熱的環境下很容易融化變形。

　　２、用吉利丁製作的甜品最好密封儲存，防止表面產生膠質表層。

　　３、糖會降低吉利丁的凝結程度，所以製作的甜品糖分越多，就越軟。

　　４、吉利丁融化時，切忌加熱至沸騰，會使吉利丁失去凝結力。

　　6寸慕斯蛋糕用10克吉利丁粉。粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的啫喱粉，功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁片或吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕、果凍的製作。主要起穩定結構的作用。組成明膠的蛋白質中含有１８種氨基酸，其中７種為人體所必需。除１６％以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔８２％以上，是一種理想的蛋白源。

　　慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果。慕斯的英文是ｍｏｕｓｓｅ，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構、口感和風味的各種輔料，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。

　　1、吉利丁片可以用QQ糖、白涼粉、吉利丁粉、瓊脂粉進行替代。

　　2、QQ糖以明膠為基本原料，而吉利丁片就是明膠，因此可以拿QQ糖替代吉利丁片。直接將QQ糖放入蒸鍋中蒸融化，或者QQ糖加上一些飲用水放微波爐叮一下，兩種方法得到的高濃度液體，和吉利丁片效果相同。

　　3、白涼粉以植物涼粉膠為基本原料製成，按製作所需取適量白涼粉兌上少量白開水，攪拌均勻後得到的液體，效果與吉利丁片相同。

　　4、粉狀的吉利丁就是吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁粉要密封儲存。使用前用適量倍數的冷水泡發，泡發完全的吉利丁粉會變得像較堅硬的果凍狀。

　　5、瓊脂粉，又稱寒天粉。瓊脂粉是一類從石花菜及其它紅藻類植物提取出來的藻膠，可用於製作乳品蛋糕、果凍、布丁等等，因此可以替代吉利丁片。