怎樣做八寸慕斯蛋糕

　　1、原料：雞蛋、砂糖、牛奶、玉米油、低粉、泡打粉、香草粉、白醋、可可粉、巧克力、砂糖、淡奶油、吉利丁片、牛奶。

　　2、先做一個八寸的可可戚風。分離蛋清蛋黃，蛋清碗要保證無水無油。

　　3、蛋黃加20克砂糖，45克牛奶，40克玉米油用手動打蛋器完全混合均勻。混合後的蛋黃液。

　　4、低粉，泡打粉，可可粉混合過篩兩遍，加入蛋黃液中。

　　5、用刮刀切拌均勻至沒有面粉顆粒。刮刀不能畫圈。

　　6、蛋白加幾滴白醋，分次加入50克砂糖打發到乾性發泡。

　　7、取三分之一蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻。

　　8、把混合物倒回到剩下的蛋白碗裡，切拌均勻。

　　9、提前預熱烤箱。把混合好的蛋糕糊倒入模具中。在桌子上摔幾下，震出大氣泡。

　　10、烤箱140度最下層一小時左右。

　　11、把蛋糕胚橫切成三片。

　　12、取其中兩片剪去一圈兒。

　　13、慕斯糊原料，牛奶微波爐加熱一分鐘，把巧克力掰碎放進去融化。

　　14、加入提前用涼水泡軟的吉利丁片，攪拌至融化。如果沒有融化可以再微波爐加熱10秒或者20秒。

　　15、攪拌好的巧克力液體放涼。

　　16、淡奶油加砂糖打發。

　　17、打發至奶油稍稍出現紋路。

　　18、倒一半涼了的巧克力液到淡奶油中拌勻。

　　19、把剩下的巧克力液全部倒進去，混合均勻就是慕斯餡兒。

　　20、慕斯圈用錫紙包好底部。

　　21、取一片蛋糕胚放在慕斯圈中間。

　　22、倒入一半的慕斯餡兒。輕輕震一下。

　　23、放上第二片蛋糕片。

　　24、倒入所有的慕斯餡兒，震出大氣泡，抹平表面。放冰箱冷藏四小時以上。

　　25、吹風機圍著吹一圈兒脫模。用奶油稍稍裝飾即可。

　　6寸慕斯蛋糕用5片吉利丁片。吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Ｇｅｌａｔｉｎ 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有１８種氨基酸，其中７種為人體所必需。除１６％以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔８２％以上，是一種理想的蛋白源。片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟。

　　使用技巧：

　　１、用吉利丁製作的甜品需冷藏儲存，在溫熱的環境下很容易融化變形。

　　２、用吉利丁製作的甜品最好密封儲存，防止表面產生膠質表層。

　　３、糖會降低吉利丁的凝結程度，所以製作的甜品糖分越多，就越軟。

　　４、吉利丁融化時，切忌加熱至沸騰，會使吉利丁失去凝結力。

　　1、食材：奧利奧碎80克，融化黃油36克，吉利丁片7克，牛奶100克，糖50克，可可粉10克，淡奶油300克。

　　2、奧利奧碎和融化黃油混合均勻鋪滿模具底壓平壓實，放冰箱冷藏備用。

　　3、吉利丁片提前用冷水泡軟泡發，牛奶和20g糖隔水加熱篩入可可粉攪拌均勻，再加入泡好的吉利丁片攪拌至吉利丁片融化，放涼備用。

　　4、淡奶油加入30g糖打發，有輕微紋路可以流動狀態就可以。

　　5、淡奶油和可可糊混合均勻，分三次加入，可可糊一定要放涼再與淡奶油混均，不然燙傷奶油。

　　6、倒入模具冷藏至完全凝固，放入冷藏之前震動出空氣，冷藏四小時以上或者隔夜。

　　7、脫模時模具底座墊一個比模具小的杯子，用吹風機沿著模具外圍吹一圈，每吹幾秒就要試試把模具往下滑，看看是否能脫，如果不能再吹幾秒，以防過度導致慕斯邊融化影響外觀，也可用熱毛巾捂熱脫模。