8寸慕斯蛋糕配方

　　1、配方：餅乾150g，無鹽黃油60g，奶油芝士250g，原味酸奶100g，淡奶油400g，芒果果醬200g，吉利丁片12.5g，冷水少量，白砂糖少量。

　　2、首先吉利丁片放冰水泡著，備用。然後做餅乾底。將餅乾攆碎，一定要攆成粉，否則就不好和黃油混合，最後的成品，餅乾底也會容易碎。

　　3、黃油隔水加熱軟化後倒入餅乾粉裡，混合均勻。之後倒入8寸活底模，用刮刀壓實，一定要壓實。放入冰箱冷藏20min以上。

　　4、這個時候要把芒果切好粒，然後用料理機打成泥，我沒有料理機就用了打蛋器打碎，效果也不錯。芒果泥用來煮芒果醬，加入適量白砂糖即可，按客人口味而定。8寸 蛋糕最好能煮200g芒果醬。煮芒果醬時一定要小火，攪拌，煮沸就可以起鍋了。放一邊。

　　5、隔水融化奶油芝士，小火隔水加熱，可以藉助電動打蛋器攪拌奶油芝士，知道奶油芝士融化且順滑，形成奶油芝士糊。

　　6、先倒三分之一的果醬到芝士糊裡，混勻，再倒入剩下的芒果醬，用電動打蛋器攪拌均勻。放一邊。

　　7、把泡軟的吉利丁片取出，冷水倒掉，吉利丁片隔水加熱融化，這個很快就可以的。

　　8、芝士糊加入100g酸奶，如果有檸檬汁的話，也可以加入20ml，增加風味，酸奶的加入也算是增加風味而已。不加也可以的。加入後就攪拌混勻。之後加入吉利丁液，用手動打蛋器攪拌均勻即可。

　　9、這個時候可以打發淡奶油了。只需要打發到大泡消失，又沒有呈現紋路，而且是流態的就可以了。這時整個過程已經完成的差不多了。

　　10、打發的淡奶油倒一半到奶油芝士糊裡，先劃圈圈，之後翻拌，不要一直劃圈圈，淡奶油會消泡的。全部均勻後，就倒入剩下的淡奶油，之後又是重複混勻，參照剛才的手法就可以了。做出了慕斯糊了。

　　11、這個時候可以拿出冷藏的餅乾底了。我們把慕斯糊倒入一半。然後加入芒果粒。芒果粒不要靠邊邊哦，因為芒果粒會析水，成品就不好看了。最後全部倒入慕斯糊就可以了。放冰箱冷藏。

　　12、蛋糕冰箱冷藏2小時左右可以拿出來，在表面倒入加了吉利丁液的芒果醬，形成漂亮的芒果醬層。非常好看。

　　13、冷藏時間達到4小時以上就可以拿出來了。脫模，我是用電吹風吹一下週邊，就很容易脫模了。拿出來自己還可以裝飾一下。

　　6寸慕斯蛋糕用5片吉利丁片。吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Ｇｅｌａｔｉｎ 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有１８種氨基酸，其中７種為人體所必需。除１６％以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔８２％以上，是一種理想的蛋白源。片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟。

　　使用技巧：

　　１、用吉利丁製作的甜品需冷藏儲存，在溫熱的環境下很容易融化變形。

　　２、用吉利丁製作的甜品最好密封儲存，防止表面產生膠質表層。

　　３、糖會降低吉利丁的凝結程度，所以製作的甜品糖分越多，就越軟。

　　４、吉利丁融化時，切忌加熱至沸騰，會使吉利丁失去凝結力。

　　1、首先將奧利奧的夾心去掉（也可以直接買那種奧利奧碎），放入攪拌機中，打成碎碎。儘量打碎一點，顆粒越小越好。

　　2、黃油隔水融化，加入奧利奧碎中攪拌均勻。

　　3、準備一個6寸活底模具，底下鋪一張剛好鋪滿底部的油紙（方便蛋糕脫模）。然後把奧利奧和黃油的混合物倒進模具中，然後用勺子或者小盤子，壓實。壓實後整個模具用保鮮膜包好放冰箱（冷藏就好）。

　　4、將芒果切好，其中250g芒果果肉打成泥，其餘果肉切成方塊狀備用。

　　5、吉利丁粉先用一點點涼開水攪拌均勻，然後隔水融化成吉利丁液體。同時隔水稍稍加熱芒果果泥（預防吉利丁液倒入冷果泥中會起疙瘩）。

　　6、在250ml奶油中加入40g糖粉，打至六成發。

　　7、將奶油打到有紋路，但又呈流動狀態就可以了。

　　8、打發好的奶油分三次與室溫冷卻好的芒果吉利丁液混合，攪拌均勻，就做好了芒果慕斯糊。

　　9、從冰箱裡拿出模具，將攪拌好的芒果慕斯糊倒在奧利奧黃油層上，最好分兩次倒，並加入一些芒果果肉。

　　10、慕斯糊全部倒好以後，輕輕抖一下，消除內部大氣泡。然後放進冰箱冷藏2小時

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