黃豆最主要的化學成分是蛋白質。
蛋白質表面有自由的羧基和氨基，使蛋白質顆粒表面形成一層帶有相同電荷的水膜的膠體物質，使顆粒相互隔離，不會因碰撞而粘結下沉。
鹽滷是電解質。
鹽滷在水裡會分成許多帶電的小顆粒，由於這些離子的水化作用而奪取了蛋白質的水膜，以致沒有足夠的水來溶解蛋白質。
鹽的正負離子抑制了由於蛋白質表面所帶電荷而引起的斥力，這樣使蛋白質的溶解度降低，而顆粒相互凝聚成沉澱。這時，豆漿裡就出現了許多白花花的東西了。
玉米澱粉主要可以在一定程度上減少蛋清消泡。更容易讓蛋清細膩，做出來的蛋糕戚風組織細膩綿軟。芝士就更不用說了。本身是溼潤細膩的口感。得到玉米澱粉的鞏固。讓芝士隔水烘烤時更容易定型。不容易塌陷。一定程度避免做毀的可能性。
1、蛋白質含量在8％以下的麵粉叫低筋粉；筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點、餅乾等麵食。
2、蛋白質含量在9－12％的麵粉叫中筋粉；筋度中等，延展性和彈性各有強弱，適合做中式麵點，包子，饅頭。
3、蛋白質含量在13％以上的麵粉叫高筋粉；筋度高、延展性和彈性都高，適宜做麵包、麵條、口感好的饅頭等。
4、所以中筋麵粉跟高筋麵粉都能做包子。
1、面分，蘇打粉， 水。
2、蘇打粉放入裝水容器中，充分搖勻溶解備用，將麵粉入盆，將蘇打水緩緩向麵粉上面加，邊加水邊用手攪拌，待麵粉與水都溶和後，停止加水，雙手揉麵.如果面稀時加入麵粉，如果麵糰硬時加水少許，將揉合好的麵糰放在盆中，用保鮮膜將盆封好，待2小時後將面拿出，放在面板上面繼續揉搓，在揉麵時如 ...
材料：草魚１條、香芹2根、花菜半顆、土豆2顆、青椒2根、洋蔥1個、蒜一把、幹辣椒適量、大蔥2根、香菜1小把、孜然20克、豆瓣醬、花椒、胡椒末、老薑1塊。
製作步驟：
1、魚洗淨，魚背向上，魚肚攤開，在魚背上劃上幾刀，給魚身均勻撒上鹽和10克的孜然，放上老薑片，和幾段蔥白醃製半小時；
2、烤盤上 ...
1、面分，蘇打粉，水。
2、蘇打粉放入裝水容器中，充分搖勻溶解備用，將麵粉入盆，將蘇打水緩緩向麵粉上面加，邊加水邊用手攪拌，待麵粉與水都溶和後，停止加水，雙手揉麵.如果面稀時加入麵粉，如果麵糰硬時加水少許，將揉合好的麵糰放在盆中，用保鮮膜將盆封好，待2小時後將面拿出，放在面板上面繼續揉搓，在揉麵時如粘 ...
1、材料：薰衣草適量，紫羅蘭適量，椰絲適量，糖適量，羅拔臣純魚膠粉一盒（50克），達能酸乳酪一盒（香草冰淇淋也成），開水兩碗，花型冰格（要奈高溫100度以上），不鏽鋼容器（大碗2個）。
2、各用開水1碗用泡花茶的方法，取得花液，加糖適量調味。
3、用薰衣草花液盛入不鏽鋼碗置於開水鍋中加熱，攪入羅拔 ...
主要起穩定蛋糕結構的作用。吉利丁又稱明膠或魚膠，它是從動物的骨頭提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除百分之十六以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔百分之八十二以上，是一種理想的蛋白源。 ...
橡皮刮刀有彈性，蛋糕脫模時更方便、快捷；蛋糕脫模時不易刮傷蛋糕模表面的處理層，提高蛋糕模的使用壽命；在將蛋糕煳移到蛋糕模具裡的時候，只有矽膠刮刀，才可以不浪費蛋糕煳，因為刀頭是有一定彈性的，可以順著打蛋盆的壁刮取乾淨；在將蛋黃煳和蛋白煳混合均勻的時候，只有矽膠刮刀配合正確的手勢，才可以讓蛋糕不消泡；在最後 ...
1公斤黃豆配5兩石膏粉。
黃豆用水泡下，然後磨碎，加大量水，然後燒火用紗布屢幹水分，這就是豆漿或豆腐花，不過一般不直接喝的，這是做豆腐的胚，然後就是豆腐腦了，最後你看到白嫩嫩的乳塊，就是豆腐之玉了，簡稱豆腐，也就是常見的水豆腐，豆腐由黃豆製成，經常吃容易上火，石膏解火，同時前期的豆腐腦不易凝結融合，在 ...