氣溫太低，打好的黃油離開熱源直接會結成一團。
冬天也好擠的曲奇的做法 ：
1、黃油切塊軟化。微波爐高火加熱30秒，會部分融化部分，拿出來攪拌，再加熱10秒，攪拌下。
2、放涼幾分鐘，倒入糖粉拌一下，以免糖粉四處飛濺，用電動打蛋器高速打5分鐘，黃油明顯蓬鬆體積變大。
3、淡奶油用微波爐高火加熱30秒，分三次加入黃油中，每次用電動打蛋器低速幾十秒打均勻。篩入玉米澱粉和低筋粉，用攪拌板拌勻。
4、烤箱預熱180度，把材料入裱花袋，配上喜歡的花嘴，擠出曲奇。烤箱調為170度，放中下層烤16分鐘。
氣溫太低，打好的黃油離開熱源直接會結成一團。
冬天也好擠的曲奇的做法 ：
1、黃油切塊軟化。微波爐高火加熱30秒，會部分融化部分，拿出來攪拌，再加熱10秒，攪拌下。
2、放涼幾分鐘，倒入糖粉拌一下，以免糖粉四處飛濺，用電動打蛋器高速打5分鐘，黃油明顯蓬鬆體積變大。
3、淡奶油用微波爐高火加熱30秒，分三次加入黃油中，每次用電動打蛋器低速幾十秒打均勻。篩入玉米澱粉和低筋粉，用攪拌板拌勻。
4、烤箱預熱180度，把材料入裱花袋，配上喜歡的花嘴，擠出曲奇。烤箱調為170度，放中下層烤16分鐘。
高筋麵粉融水後與普通麵粉區別不大，不會很難擠出。
高筋麵粉指蛋白質含量平均為13、5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11、5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅中，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
1、食材：低筋麵粉300克、無鹽黃油195克、蔥花30克、細砂糖47克、糖粉37克、全蛋液75克、鹽3克。
2、從冰箱取出黃油，適當回溫切取195克，切幾大塊，入微波爐叮20秒，再將放有黃油的碗坐入熱水中，待一半黃油液化後取出倒入打蛋盆，這個步驟可以根據實際情況操作，總之黃油的狀態要一半液化一半軟化。
3、將一半液化一半軟化的黃油與糖粉、細砂糖一起打發至顏色變淺體積膨大。
4、如果黃油又凍上了，可以將打蛋盆坐入溫水打發。
5、分次加入全蛋液，攪勻。
6、篩入低粉和鹽，用刮刀拌勻。
7、小蔥洗淨切細拌入麵糰，將麵糰拌勻，不要過度揉壓麵糰，拌勻即可。
8、在模具上鋪好保鮮膜，往格子裡填滿面團，壓實，蓋好保鮮膜入冰箱冷凍2小時左右至麵糰硬實。
9、取出凍硬的麵糰切成厚度均勻的薄片，排入烤盤，上下火190度，中層烤至餅乾上色。
10、蔥香曲奇新鮮出爐，外形簡潔大方，口感酥鬆微鹹，口味清淡不膩，是很不錯的一款小零食。