凍梨之所以發黑是因為冰凍破壞了細胞結構，多酚氧化酶在低溫下活性比較高，它催化果實中的多酚類物質合成有色物質。自己做凍梨之所以不黑是因為冰箱的溫度不夠低或者冷凍時間不夠長造成的。
如果你想吃凍黑的梨也好辦，把沒有變黑的凍梨，從冰箱中取出來，放在正常室溫內解凍，然後再放入冰箱中凍，這樣梨就會變黑了。
凍梨的味道很甜，含有大量的糖分，所以血糖高、糖尿病的患者都不適合食用凍梨，以免危害身體健康。
凍梨中的性質寒涼，所以對於一些脾胃虛寒、腹痛腹瀉、體質寒涼、經期婦女來說，也是不能食用的，以免加重病症，影響身體健康。
自己做的凍梨不黑可能是因為溫度不夠低，或者沒有進行二次冷凍造成的。凍梨發黑是因為冰凍破壞了梨細胞的結構，將成熟的蘋果梨用鹽水泡5-10分鐘後擦乾，放在冰箱冷凍層96小時，常溫下解凍8小時，再放進冰箱冷凍層96小時，就可以看到凍梨變成黑色了。
自己做的凍梨為什麼不黑
凍梨不黑可能是因為將凍梨放在了冰箱冷藏層，而不是冷凍層，冷凍時一定要兩次冷凍，才能製作成功。需要將沒有變黑的梨，放在室溫下解凍後，再次放入冰箱冷凍層中，凍梨就會變黑了。
凍梨發黑是因為冰凍破壞了梨細胞的結構，使多酚氧化酶在低溫中的活性比較高，催化果實中含有的多酚類物質合成有色質，凍梨不黑還有可能是因為溫度不夠低導致的，只需要將溫度調低就可以了。
凍梨如何製作
將成熟的蘋果梨洗淨放在冰箱冷凍層96個小時後，拿出放在室溫下8小時解凍，再放到冰箱冷凍層96個小時，將凍梨從冰箱中拿出，這時的凍梨就已經變成了黑色，放在室溫下解凍就可以食用了。
凍梨中含有大量的糖分，非常甜，不適合高血糖以及糖尿病患者食用，凍梨屬於寒性食物，脾胃虛寒或者經期的女生不能食用。買來的梨先用鹽水浸泡5-10分鐘，幹紙擦拭，可以減少溼氣增加儲存時間。
凍梨作為北方獨有的年貨，每每過年的時候人們都會自己製作一些。但由於凍梨成功以後大多數外面是黑的。所以凍梨一定要凍的全黑嗎成了很多人都有的疑問，下面小編就和大家一起看看凍梨沒黑能吃嗎。
凍梨一定要凍的全黑嗎
凍梨一定要凍的全黑才算是好了，而之所以凍梨凍好後是黑色的，主要是因為冰凍破壞了細胞結構，多酚氧化酶在低溫下活性比較高，它催化果實中的多酚類物質合成有色物質。凍梨，是將普通白梨冰凍變成烏黑色，硬邦邦的。
凍梨沒黑能吃嗎
凍梨沒黑一般是沒凍好這種是不能吃的。一般來說如果是在北方製作凍梨的話，因為北方室外的氣溫較低，且早晚具有溫度差，因此差不多凍4天就可以了。如果是在南方製作凍梨的話，因為室外環境溫度較高，因此只能將其放在冰箱的冷凍室裡進行製作，所需要的時間也會要長一些，一般來說等凍梨的外表呈現黑色就可以了。如果是在南方製作凍梨的話，因為室外環境溫度較高，因此只能將其放在冰箱的冷凍室裡進行製作，所需要的時間也會要長一些，一般來說等凍梨的外表呈現黑色就可以了。
凍梨裡面為啥黑的
凍梨裡面為啥黑的是很多人再買該單品的時候都有的疑問，一般來講梨含有多種多酚，在多酚氧化酶的催化作用下會產生有色的平板化學物質，進而使梨呈現黑色。冷凍後，不僅梨的顏色會發生變化，口感也會發生一定程度的變化。冷凍前的梨吃起來又甜又脆，冷凍後的梨吃起來又軟又甜。冷凍梨雖然外表和裡面看起來都是黑色的，對人不是很好，但是不含毒副作用的化學物質，口感柔軟多汁，可以食用。但是因為凍梨是黑色的，所以很難查出凍梨是否發黴。所以，如果凍梨有酒味、怪味等異常口感，不建議再吃，以防服用後身體不適。