不是不結冰，是結冰的溫度降低，鹽度越大，結冰溫度越低。
飽和的食鹽水，其熔點低於零下20℃，故在此實驗環境中並不結冰。
要使其結冰，解決的方法是：稀釋鹽水或降低冷箱溫度。若稀釋鹽水，則可在 零下18℃的環境中看見少許 dendritic 冰晶生成，因為冰晶的生成會使鹽水濃度增加，所以仍無法看見鹽水全面性地結冰；另外，由冰晶外緣析出的鹽粒趨近透明，並不能明確現出冰晶的輪廓。
不是不結冰，是結冰的溫度降低，鹽度越大，結冰溫度越低。
飽和的食鹽水，其熔點低於零下20℃，故在此實驗環境中並不結冰。
要使其結冰，解決的方法是：稀釋鹽水或降低冷箱溫度。若稀釋鹽水，則可在 零下18℃的環境中看見少許 dendritic 冰晶生成，因為冰晶的生成會使鹽水濃度增加，所以仍無法看見鹽水全面性地結冰；另外，由冰晶外緣析出的鹽粒趨近透明，並不能明確現出冰晶的輪廓。
1、醃臭莧菜時要加水，可不加鹽，現吃現加。
2、做臭莧菜時，先將菜杆子分段切成寸許長，放入一個大的木盆中，加上足夠的水，讓每段菜梗都能浸入水中，這個過程可能是為了浸出莧菜杆中的汁液。寧波紹興民間有不少類似的事情，老一輩憑經驗傳下來要求這麼做，後人便照樣地做了。
3、大約過個晝夜的時間，水面會出現一層白色的泡沫，此時將菜梗撈入竹籃，用清水將上面的白沫漂洗乾淨，而後瀝乾水分，便可入壇發酵了。發酵時不用放鹽，鹽可以蒸著吃時再加。若干日後，啟蓋聞之，便有香味溢位。
倘若用手觸控，會感到菜梗外皮已有一層滑溜，輕輕按之似已有軟乎狀時，臭莧菜梗便已告做成。
液體具有滲透屬性，會在具有半透膜的情況下有濃度較低的區域流向濃度較高的區域。蔬菜內含有大量水分，而構成蔬菜的植物細胞的細胞膜相當於一層半透膜，在不消耗能量的情況下，只能透過水分和小分子物質，不能透過大分子的鹽類。當我們向蔬菜加鹽時，蔬菜外部鹽的濃度高於蔬菜內部濃度，蔬菜內部水分會受到滲透壓的影響從蔬菜內部流出。所以蔬菜加鹽才會出水。