1、面發過頭：包子蒸出來是塌的可能是發酵時間太長，或者酵母放多了。發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
2、麵粉筋度問題：麵粉質量差蒸出來的包子也會出現塌陷的情況，應選擇筋力合適的麵粉。如果筋力不夠，可適當新增高筋粉;如果筋力過高，可適當新增低筋粉。
3、麵皮太大，餡太少：包子蒸出來是塌的有可能麵皮可能擀的太大，而肉餡包的又太少，所以包起來后里面還有很多空隙，包子自然會塌陷；再者就是包子蒸好後馬上開蓋，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮，要過2分鐘後再開蓋比較保險，這種一般被稱作虛蒸。
4、包子沒蒸熟或者蒸過頭：包子中間如果有面沒熟，在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷，此外火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮。
5、開蓋太快：蒸好的包子別急著出鍋，關火虛蒸5分鐘，等鍋內溫度稍微下來些之後再出鍋！熱脹冷縮的道理都懂，你想想，剛蒸好那麼熱的包子，立馬出鍋接觸冷空氣，能不收縮嗎？難怪拳頭大的包子變成雞蛋大了。
注意事項：包子剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋內氣溫高氣壓低，外界氣壓高，外界的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，因此包子蒸好後先等待五分鐘到十分鐘，待包子冷卻後再掀開鍋蓋即可。
蒸包子方法及步驟：
1、 首先在鍋中加滿一半冷水，煮沸；
2、 準備好蒸籠和蒸籠布且需用冷水沖洗；
3、 將包子放在準備好的蒸籠布上；
4、 待鍋裡水煮沸，將蒸籠放上去，一般蒸籠和鍋之間用棉布塞好。然後放上去之後，撒少量冷水；
5、 蒸籠
1、發酵時候時間沒把握好，發酵過頭讓麵糰組織加大擴散，使得撐起表面但卻失去支撐力；
2、發酵不足導致麵糰組織無法順利膨脹，口感乾硬；
3、和麵的時候力度不夠，而且壓面時未壓好；
4、蒸的時候沒蓋嚴實，導致水汽回籠。
1、蒸包子的時候發現其變黃的話，其在製作的過程中手法和烹飪方式都是有關係的，具體如下：泡打粉，泡打粉是一種化學膨鬆劑，其本身是沒有任何顏色的，但是其屬於一種鹼性物質，若是比例放的過多的，其就有可能導致包子的麵皮變成黃色。
2、時間，包子變黃還有一種可能是因為蒸制的時間太久了，蒸制的時間越久其包子顏色就 ...
1、原料問題：包子蒸出來發黃有可能是原料的選擇不對，麵粉的白度是決定包子白度的最主要因素，麵粉加工精度越高，麵粉越白，色素含量越低。一般來說，麵粉粒度越粗，麩星越大，顏色越黃；麵粉粒度越細，麩星越小，麵粉越白，亮度越高。所以做包子，使用麵粉時，儘量使用加工精度相對較高的麵粉，不要使用麵粉顆粒較粗的麵粉來做 ...
1、麵糰的水放少了。
蒸包子都是需要提前發麵的，發麵是有一定講究的，尤其是麵粉和水的比例，如果水放少了的話，麵糰的含水量比較低，就會比較硬，蒸出來的包子也就會很乾。
2、酵母放少了或者酵母活性不夠。
如果麵糰裡面的酵母放少了或者活性不夠的話，就會影響發酵，麵糰不能發起來，蒸出來的包子也會又乾又 ...
主要原因有：
用熱水融化酵母，將酵母燙死失效。麵糰發酵效果不好，發酵不充分。麵粉筋度過強，包子皮出現收縮。解決的方法：
用溫水融化酵母，溫度不超過40度，否則會將酵母“燙”死失去“活性”，麵糰發不起來。讓麵糰發酵充分，要讓麵糰充分發酵，發酵好的麵糰至少是原麵糰的兩倍，內部呈蜂窩狀。更換成適合蒸包子 ...
1、皮薄火大,用酵母發麵，涼水下鍋中小火最為適合;
2、多個方面原因考慮面本身的原因，面發的不很理想，容易出現這種情況；
3、前一天發的面今天早上在用，發的面過了，會出現發黑這種情況；
4、蒸鍋的原因，蒸鍋有漏氣的地方，避免出氣可以解決這個問題；
5、放鹼過量會出現包子黃甚至黑的情況，用一 ...
1、蒸包子是鍋內水太滿，水沸騰濺起與包子接觸；
2、蒸包子時未墊屜布；
3、蒸包子的容器不合適，導致容器內積水；
4、水汽回滲，蒸包子時產生大量水汽，熄火冷卻放置，水汽凝結成小水珠回滲到包子中；
5、蒸包子時包子與包子之間間距太小，包子受熱膨脹相互擠壓；
6、包子做好後未醒面，送入蒸鍋 ...
蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致。
正確方法：
1、和麵時乾溼適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。2、發泡劑放進乾麵粉內，儘量順時針攪拌和勻。3、揉麵軟硬要 ...