為什麼包子蒸好後會炸皮裂開

　　1、發麵過程中直接暴露於空氣中，包子皮會因為乾燥而裂開。

　　2、屜布透氣性差。

　　3、包子底部過薄，皮餡比例不均勻也會導致裂皮。

　　4、擀皮不均勻會導致包子皮厚度不一，蒸出來的包子也會裂皮。

　　包子蒸好後皮很硬的原因：

　　麵粉和酵母比例不對，這時可以提高酵母粉的比例；發麵溫度不夠，這時可以提高發面溫度；醒發時間短，這時可以延長醒發時間。注意事項：

　　和麵時一定要沿著一個方向，同時用溫水和麵，這樣和出來的面會比較鬆軟；超市賣的一般是活性酵母，不可用開水來泡，否則酵母會失去活性，導致無法發酵成功；包子饅頭成型後，必須放在蒸鍋裡幾分鐘醒面之後來冷水入鍋蒸煮，否則蒸出來的包子饅頭就會發硬；蒸煮時間結束不可立刻開鍋，應放置5分鐘，再開鍋。

　　包子蒸好後會塌的原因：

　　沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷.。火太大蒸過頭也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮，如果沒皺皮，基本排除這一項。發酵時間太長，或者酵母放多。麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體。和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。