饅頭蒸好為什麼會皺皮

　　饅頭蒸好皺皮的原因如下：

　　如果饅頭皺皮，且饅頭內部組織鬆散，且孔洞過大，吃起來口感不佳的原因是：發酵過頭。發酵太久會使得麵糰組織擴散，因此在蒸熟後內部組織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會過多過大。解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量；如果饅頭幹扁縮水皺皮，蒸好的饅頭開啟蒸籠是縮水的狀態，而且沒有彈性的原因是：發酵不足。因為發酵的時間不足，因此麵糰組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹，但內部組織支撐力不夠，使得萎縮幹扁，口感也因此變得較為乾硬。解決方式：增加發酵時間或增加酵母粉數量。

　　蒸饅頭會皺皮解決的方法：

　　1、選擇中筋麵粉。很多家庭會自己用小麥磨面，這樣的純天然麵粉有些硬度達不到，筋度不夠，張力不足以支撐饅頭膨脹，就會出現塌陷的情況。

　　2、揉搓到位，醒面充足。反覆揉搓可以使麵糰更有勁道和彈性，麵糰表面光滑為止。醒面後還要揉麵，來排出氣體，做成饅頭胚子後再醒面15-20分鐘。

　　原因：

　　1、開鍋後火過大；

　　2、酵母比例有問題；

　　3、開蓋後淋上水了；

　　4、面過柔軟；

　　5、發酵時間過久；

　　解決辦法：

　　1、冒氣後立刻轉微火；

　　2、發酵後留一塊麵團放進冰箱留作下次發酵時使用，或採取一斤麵粉放3克酵母，也可以再放少許糖促進發酵；

　　3、籠布不可過溼，閉火後立刻開蓋；

　　4、面和水比例要協調；

　　5、把握時間，成品饅頭16釐米左右大概蒸15分鐘，蒸時鍋蓋必須蓋緊；

　　6、饅頭必須涼水進鍋，不可等水開後再入鍋；

　　7、發酵時間在室溫下大概發酵兩小時，或太陽下一小時足以；

　　8、饅頭要揉勻，揪成小麵糰以後要排出空氣再成團。