因為麵包出爐後產生的水汽會繼續透過麵包表皮排出的原因，內陷含水量豐富的麵包出爐後排出水分大且排出速度過慢時，因麵包剛出爐內外溫差大，麵包內部蒸汽容易大量凝結附著在麵包內壁和外皮，所以容易皺皮。
解決方法：
1、儘量控制內陷中的水分，尤其是自己炒制南瓜餡，芋泥餡，水果餡這類自制的餡料，一定要把握好裡面水分的度。
2、控制好發酵程度，不能發酵過度。因為發酵過度的麵包組織尤為鬆弛，對蒸發出來的承載性也會更差。
3、控制好烘烤時間，烘烤時間不足，水分也就蒸發不
一般冷卻到位後才能切片，不然麵包內芯的澱粉仍是糊化狀態，這時切的麵包中心會縮成一團，從而破壞了麵包的組織。從時間角度來說是從麵包出爐4小時內要切片幷包裝完成，因為體積不同的麵包冷卻所需要的時間不同，所以沒有辦法明確出爐後多少分鐘能切片，一般是手戴一次性手套觸控麵包底部，如果已經感到發涼發冰，就可以開始切片。
特別是大型的500克以上用模具的麵包，要立即脫模放在網架上自然散熱。不然會有兩個結果：
1、不用模具的小型麵包會由於水分的過度耗損而乾硬變韌；
2、使用模具的特別是大面包，表面乾硬，側面和底部由於水分回析變得軟塌糊化。
1、首先將烤好的麵包從烤箱中取出。
2、然後靜放一段時間讓麵包溫度降低。
3、接著溫度降到最低的時候我們用保鮮膜將麵包包起來。
4、將包好的麵包放到冰箱的保鮮層中。
5、最後關上冰箱保鮮層的門就可以了。 ...
１、小型麵包不需要馬上拿出來，讓它在烤箱內自行冷卻再拿出來口感比較好。
２、若是５００克以上用模具的麵包，就需要馬上拿出來立即脫模然後放在網架上自然散熱。不然會導致不用模具的小型麵包會由於水分的過度耗損而乾硬變韌，或者導致大面包表面乾硬，側面和底部由於水分回析變得軟塌糊化。 ...
麵包烤好不需要馬上封起來。放一會兒比較好，剛出爐的麵包含有二氧化碳，把熱氣放出去。當面包在麵包機中烤好後，要立即把麵包從麵包機的麵包桶內取出，然後放在架子上進行一段時間的冷卻。麵包也寫作麵包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調 ...
1、月餅回油我們需要注意糖漿配比是否達到要求，太高和太低，會讓糖漿轉化度不夠，都不利於回油。
2、另外還要注意煮糖漿的時候火不要用猛火，要用文火，不然不然也不利於月餅的回油。
3、還要看我們的油的比例是不是足夠，油太少的話，回油會比較緩慢。
4、我們要把糖漿，油，梘水三者的比例一定要把握好，不 ...
1、爐溫：烤箱和烤箱的爐溫是不一樣的,不能千篇一律的按書上的步驟去做的。就像新買的烤箱，剛開始時都是需要自己除錯，調出自己的爐溫．比如烤同樣的麵包，烤相同的時間，別人的爐180度能烤熟，你的爐200度能烤熟。
2、刷蛋：刷蛋時，不刷的太厚，厚的話烤出來表皮可能會硬，而且還不好看．刷蛋時蛋要攪勻．刷蛋使 ...
不少朋友想知道古早蛋糕烤好後要馬上拿出來嗎？其實古早蛋糕在烤好之後是需要馬上從烤箱內拿出來的，而且我們應該將其從烤箱內拿出來後迅速地將它震動幾下，將蛋糕內的熱氣給震動出來。防止蛋糕在之後冷卻的時候產生收縮的情況，從而導致蛋糕破裂失去完整的外觀。我們在烘焙古早蛋糕的時候應該使用低溫長時間烘焙的方法。將烤箱設 ...
麵包烤完後要立即拿出來。如果不及時拿出，小麵包會由於水分的過度耗損而乾硬變韌；大面包會表面乾硬，側面和底部由於水分回析變得軟塌糊化。如果是大型的５００克以上的麵包，要立即脫模放在網架上自然晾涼。
麵包也寫作麵包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂 ...