為什麼吃羊肉泡饃時總要搭配糖蒜

　　大蒜本來是辛辣食物，吃多了容易上火。但是用白醋和紅糖侵泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕了，它的辛熱也隨之變得緩和。糖蒜不但開胃好吃，還有很多的營養價值；糖蒜裡含有豐富的蛋白質、糖類、維生素以及人體所需的各種氨基酸、微量元素，不僅如此，它還含有多種揮發性的硫化合物，這些對人體非常有益。食用糖蒜可以增強人體的生理機能、促進機體的新陳代謝和延緩衰老；糖蒜裡含有大蒜素，大蒜素是一種天然殺菌素。因此糖蒜對球菌、桿菌、病毒、巴蟲等多種致病微生物都有抑制和殺滅的作用，同時還可以起到預防流感、防止傷口感染、治療傳染性疾病和驅蟲的功效；糖蒜還富含豐富的硒，能夠加速人體內過氧的分解，減少惡性腫瘤所需的氧氣供給，從而抑制癌細胞的產生。科學研究表明，糖蒜對白血病、食道癌、胃癌和乳腺癌等一些癌症都有一定的預防作用。

　　糖蒜的做法

　　1、把蒜底部修理平整，頂部留一截；

　　2、取兩瓢水倒入盆中，撒上兩小勺鹽，攪拌均勻。把大蒜放入鹽水中，浸泡兩天。撈出後頂部朝下大約控五個小時，控幹水分；

　　3、調糖醋水。按照三勺白醋兩勺白糖這樣的比例調好；

　　4、將控幹水分的蒜放入密封罐裡，倒入糖醋水，糖醋水以蓋過蒜為準。蓋住蓋子密封儲存，期間每天開啟翻攪一次；

　　5、半個月後即可開吃。

　　有四種吃法，具體介紹如下：

　　1、第一種“幹泡”。透過煮制，湯汁完全入饃內。此饃筋而韌、粘而滑；

　　2、第二種“口湯”。煮的饃酥綿光滑，吃完碗內留湯一口；

　　3、第三種“水圍城”。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點是饃，湯多饃散、清香綿滑；

　　4、第四種“單走”。就是湯歸湯，饃不掰，食客自己吃饃喝湯。泡饃地道的吃法是需要先用手把饃掰碎，掰饃的方法也很有講究：要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，把每塊分別掰成兩層，最後再把每小塊細細地掰成黃豆大小。再用掰好的碎饃製作泡饃，這樣的泡饃做出來才入味，吃起來香。