為什麼吃3分熟牛排的看不起吃8分熟的

　　一分熟牛排能吃，一分熟牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，入口腥味重，甚至味道跟吃生肉沒多大區別。

　　牛排是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

　　1、牛排沒有八分熟，牛排有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分。

　　2、全生牛排（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，衣索比亞菜餚）或生牛肉沙拉。

　　3、近生牛排（Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內溼潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。

　　4、一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

　　5、三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）

　　因為八分熟是錯誤的說法，這是商務或者禮儀性的西餐牛排，有相關常識和禮儀規定，由於牛排實際為西方食物，後來傳入中國，國人對西餐也頗有好感，經常會有中國人出入西餐廳，而牛排的做法則是按照西方人的飲食習慣而做，在西方，牛排不會被煎或烤至熟透而是按程度分熟，每一份牛排生熟程度之間的區別並不是很大，因此西餐廳料理牛排的生熟程度只有奇數之分，一般分為一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和九分熟，並沒有偶數的牛排生熟程度之分。若是在高階的西餐廳遇到有不懂牛排生熟程度之分的顧客點了八分熟的牛排，這時候服務到位、訓練有素的服務員都會在選單上預設地寫上七分熟，而不會直接在顧客面前告知顧客牛排是沒有八分熟的，從而在無形中來幫助顧客化解尷尬。