為什麼土豆發芽不能吃

　　發芽的土豆不能吃。發芽的土豆會含有有毒的成分，龍葵素。龍葵素會導致中毒的人出現眼部瘙癢、發乾、胃部燒灼、噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、耳鳴、瞳孔散大等症狀。需要急診就診，給予催吐、洗胃、對症處理。故土豆在儲存時要放在乾燥陰涼的地方，對於已經發芽的土豆，建議棄食，或挖去芽眼，削皮，並且烹調時要加入一定量的醋。

　　不吃未成熟的青皮土豆。對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。

　　烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。

　　發芽土豆中的有毒成分是龍葵素。龍葵素是發芽、變青、腐爛土豆中所含的一種毒素，質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素就可能生病。

　　龍葵素在人體內的潛伏期為數十分鐘至數小時，主要症狀為喉嚨瘙癢燒灼感、胃腸炎，重者還可能出現溶血性黃疸。因此，絕對不要吃發芽腐爛的土豆是人們的常識。

　　1、發芽的土豆可不可以吃：不可以吃的。

　　2、因為發芽的土豆裡面含有一種毒素叫龍葵鹼，它是一種生物鹼，這種毒素對人體是有害的。

　　3、如果食用了發芽的土豆就會出中毒反應，表現出頭暈、腹痛、噁心、嘔吐等中毒症狀，如果大量食用可出現呼吸肌麻痺、咳嗽、喘悶、呼吸困難等，呼吸機麻痺嚴重甚至危及生命。

　　4、即使把這種發芽的部位和發青的部位去掉然後再吃，這樣做也是不可以的，實際上土豆本身已經含有這種毒素了，土豆一旦發了芽，其中的營養成分也會流失。一定要吃新鮮的土豆，新鮮的土豆裡含有許多營養成分，其中蛋白質的含量很高，其品質高於其它作物的蛋白質，而且容易消化和吸收。