為什麼土雞蛋蛋黃髮苦

　　土雞蛋蛋黃髮苦有兩種可能：一是可能是蛋黃還沒熟，因為生雞蛋會有一點點苦味。二是雞蛋可能變質了。

　　雞蛋從冰箱裡拿出來，仔細看看蛋也沒壞，聞聞也不臭，這是因為冰箱裡比較涼，所以看不出來，也聞不出來，如果雞蛋放冰箱裡大約10~15天，而剛拿出來就去煮，雞蛋比較涼，煮出來了雞蛋黃大多數是苦澀，這一般是因為冰箱中的水汽影響到雞蛋的質量了。另外雞蛋要儲存在陰涼乾燥的地方，因為雞蛋殼上是有孔的，不沾水時孔被封得很嚴密，不用擔心臟也不怕細菌，所以不是馬上吃就不要清洗雞蛋，不是非常熱也不要放在冰箱裡。

　　雞蛋在沸水中煮的時間過長，內部發生了化學變化。如蛋清中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養價值；雞蛋經過較長時間燒煮，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難於消化。

　　避免蛋黃髮黑的話，可以先將雞蛋蛋殼清洗，接著放清水鍋中，倒入一些白醋煮10分鐘，接著在冷水裡過一下，這樣可以讓雞蛋很快降溫還能避免黑蛋黃的出現。

　　換一個。一般出現蛋黃變硬需考慮是有兩種情況：一是人造雞蛋，也就是假雞蛋，雞蛋黃是很硬的，人體進食後對人體是有害處的；二是雞蛋放時間過長，雞蛋已經變質了。

　　意見建議：這兩種情況下，不管是那種情況，都是不能再吃了，如果吃了不利於身體健康，所以需注意。