為什麼外面賣的丸子一煮就變大

　　正常的丸子要求有一定彈性，所以會有間隙。煮熟後由於中心有空，水進去後會漲大，並且丸子本身就是有無數小小的空氣泡的，煮的時候會膨脹的。丸子是一種油炸或水煮食品，在全國各地都有出現，一般是用麵糰裡面包上肉末、香菜等作料，然後將油燒開，將包好的丸子放入油鍋裡炸一段時間，用笊籬撈出放在乾燥的地方待冷卻後即可食用。丸子飽滿多汁，肉香嫩滑，是百姓的理想食品。

　　原因可能為：

　　1、豬肉中肥肉太多，太過油膩不可攥成團；

　　2、澱粉放入過少，沒有成團；

　　3、攥團時候沒有用力，導致加熱時候散開。

　　豬肉丸子製作方法：

　　1、在豬絞肉中加入醬油，鹽，糖，胡椒粉，酒，蔥白攪勻並攪出筋；

　　2、蔥切斷，紅蘿蔔切片，鳳尾菇撕小 備用；

　　3、然後搓成小丸子；

　　4、入油鍋，用小火炸至熟；

　　5、撈起瀝油；

　　6、利用餘油，炒香蒜和蔥；

　　7、加入紅蘿蔔和鳳尾菇，這時就開始調味了，耗油，鹽，糖少許；

　　8、然後加水燒滾後，加入炸好的丸子，燒至入味就可以起鍋了，裝盤上桌。

　　糯米粉或黏玉米粉做出的湯圓會水煮後發紅，是因為做湯圓的粉料存放時間較長，這時，湯圓就不可以再吃了，因為，米粉已經被一種叫做“酵米麵黃桿菌”的病菌所汙染，食用後會引起中毒。這種病菌雖然對外界的耐受抵抗力差，加熱到一定溫度或一般消毒劑即可殺死，但它可釋放出一種劇毒素——黃桿菌毒素A，其毒性強烈，耐熱性和抵抗力極強，無論是油煎、火烙、蒸煮等烹調方法均不能破壞其毒性。 所以，為了防止中毒，湯圓要現磨，現做。如米麵出現有粉紅、綠、黑等顏色改變，或嘗有酸味者，則表明已被微生物汙染，應絕對禁止食用。